Skanus ir trapus pyragas su genujietiškais makaronais? Pagrindinis užpildytų pyragų receptas
Subtilus ir labai lengvas Genujos makaronai kad prancūzai skambina Génoise, tai, pavyzdžiui, biskvitas ir „Margherita“ pyragas, idealiai tinka pyragams užpildyti ir plakti.
Ingridientai:
- 75 gramai labai smulkių miltų
- 75 gr bulvių krakmolo
- 6 kiaušiniai
- 180 gramų cukraus
- 1 citrina
Paruošimas:
Kiaušinius, tarkuotą citrinos žievelę ir cukrų suberkite į įgaubtą dugną iš vario. Įdėkite indą į bain-marie ir plakikliu plakite kiaušinius, kol mišinys sušils. Nedelsiant išimkite indą iš butelio ir toliau kantriai plakite, kol atvėsęs mišinys taps minkštas, purus ir padidės.
Norėdami įsitikinti, kad kiaušiniai buvo išplakti iki tobulumo, turėsite šaukštu paimti šiek tiek tešlos ir leisti jai nukristi: ji turės nusileisti kaip lygi ir kompaktiška juosta. Palikdami jas nukristi per sietą, suberkite miltus kartu su krakmolu ir visada sumaišykite su šaukštu. Sustokite tik tada, kai ingredientai puikiai sumaišomi. Tada galite pilti suskystintą sviestą (bet ne karštą).
Mišinį supilkite į maždaug 25 cm skersmens ir aukšto krašto keptuvę (pateptą riebalais ir lengvai pabarstytą miltais). Keptuvę maždaug pusvalandžiui pašaukite į vidutinio karštumo orkaitę. Norėdami įsitikinti, kad jis iškepęs iki reikiamo taško, atlikite dantų krapštuko testą (jei jis iš pyrago išeina sausas, turite jį išimti iš orkaitės).
Pasukite genujietiškus makaronus ir padėkite juos ant skalbinių servetėlių, kad atvėstų. Patiekite jį apibarstę cukraus pudra arba su kakavos0 ir šokolado drožlėmis.
Jei mėgstate gausesnius pyragus, galite įdaryti genujiečių makaronų ir juos taip pat padengti baltu glajumi.
