Po ispaniškų desertų recepto churros, šiandien mes siūlome tai Krapfenas, dar vienas nepaprastas austrių ir vokiečių kilmės keptas desertas, kuris iš pradžių buvo ruošiamas karnavalui.
„Krapfen“ (arba „Kraffen“), be cukraus dangos, būdingas užpildas abrikosų uogienė (kuris kepamas kartu su desertu), tačiau yra daug variantų, pagrįstų kremas ir šokolado. Kaip ir „Churros“, „Krapfen“ taip pat turi būti vartojamas labai karštas.
Ingridientai:
- 350 gr. Manitobos miltų
- 150 gr. miltų 00
- 120 gr. minkšto sviesto
- 250 ml. pieno
- 50 gr. cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis salyklo
- 1 pakelis vanilino
- 5 kiaušiniai (1 sveikas kiaušinis ir 4 tryniai)
- 25 gr. alaus mielių
- 5 gr. druskos
- tarkuotos 1 citrinos žievelės
- taukai kepimui
- 200 gr. abrikosų uogienės įdarui
- cukraus pudra
Paruošimas:
Ištirpinkite alaus mieles pusėje stiklinės šilto pieno kartu su šaukšteliu salyklo (arba cukraus). Į dubenį supilkite likusį pieną, vanilę, cukrų, kiaušinius ir gerai išmaišykite. Tuo tarpu persijotus miltus suberkite į maišytuvą, tada suberkite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite pieno ir mielių mišinį, tada pieno ir kiaušinių mišinį.
Maišykite, kol gausite homogenišką mišinį, tada sviestą supilkite į mažus gabalėlius. Rezultatas turi būti lygi ir elastinga tešla, kuri turi būti padengta audiniu ir palikta pakilti maždaug 2 valandas, kol jos tūris patrigubės.
Tešlą kočėlu iškočiokite maždaug 3 mm sluoksniu ir iš jo su trafaretu gaukite apvalias, maždaug 6 cm skersmens formas. Ant kiekvieno disko įdėkite šaukštelį uogienės, aptepkite kraštą kiaušinio baltymu ir uždenkite kitu disku, spausdami kraštus.
Palikite spurgas bent 1 valandai pailsėti, tada kepkite kiaulienos taukuose ant vidutinės ugnies. Išimkite juos iš keptuvės, kai bus aukso spalvos, ir, prieš apibarstydami cukrumi, padėkite ant absorbuojančio popieriaus.
