Ten šio skanaus mėsos patiekalo paruošimas trunka labai ilgai (apie 12 val.) ir sunku, todėl patariame jį paruošti labai ypatingoms progoms ir jei turite pakankamai laiko.
Tačiau rezultatas yra išskirtinis, nes jautis, troškintas Barolo tai skanumynas išbandyti.
Ingredientai (dozės 8 žmonėms):
- 1 kg. Ir 1/2 jaučio
- 4 stiklinės „Barolo“
- 50 gr. lašinių
- 100 gr. kumpio riebalų
- 2 skiltelės česnako
- 1 sauja džiovintų grybų, įmirkytų vandenyje ir išspaustų (švieži taip pat tinka)
- keli pipirų grūdeliai
- truputis miltų
- svogūnai
- morkos
- salieras
- 1 lauro lapas
- 1 nedidelė taurė konjako
- druska
- pipirai
Paruošimas:
Kiaulienos taukai su mažais šoninės ir morkos gabalėliais, aštuonias valandas išdėstykite marinade, pagamintame iš Barolo, saliero, 1 svogūno griežinėlio, 1 lauro lapo, dviejų sutrintų česnako skiltelių ir pipirų grūdelių. Per tą laiką pasirūpinkite, kad laikas nuo laiko jį apversčiau.
Atskirame puode paruoškite mišinį su ketvirtadaliu svogūno ir kumpio riebalais ir apkepkite. Kai svogūnas bus auksinis, nusausinkite ir miltuodami supilkite mėsą.
Paruduokite iš abiejų pusių, tada suberkite smulkintus grybus ir marinatą.
Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite tris valandas ant vidutinės ugnies, įpildami vandens, kai padažas per daug sutirštėja. Kai mėsa iškeps iki reikiamo taško, išimkite ją iš keptuvės, supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite riekeles ant karšto patiekalo indo.
Į padažą įpilkite konjako ir padenkite juo supjaustytą mėsą. Jei norite šį patiekalą pridėti su plovo ryžiais arba su gnocchi, pagardintais daugybe tarkuoto parmezano sūrio ir sviesto.
