Ten „Esacrole“ pica tai tipiškas neapoliečių tradicijos patiekalas. Skanus ir kvapnus, po traškia duonos plutele slepia minkštą ir skanų įdarą. Tai kaimiškas pyragas, būdingas Neapolio virtuvei ir gali būti gaminamas iš paprastos raugintos tešlos duona arba pica arba koks nors trapus tešlas.
Įdaras escarole yra praturtintas pridedant alyvuogės, kaparėliai yra Pušų riešutai ir, pagal tradiciją, šis patiekalas buvo gaminamas Kalėdų ir Naujųjų išvakarių proga. Dabar jis gaminamas bet kuriuo metų laiku ir dėl traškios, tačiau tuo pat metu minkštos ir skanios tekstūros jis visada būna ant pietinių stalų. Pažiūrėkime kartu, kaip paruošti pica apie escarole žingsnis po žingsnio!
Neapolio escarole picos procesas
- Pirmiausia paruoškite makaronai apie duona sujungdami abu į dubenį miltus persijotas ir sausos mielės (jei norite naudoti šviežios mielės galite pakeisti atitinkamą 5 gramų dozę).
- Išmatuokite vandenį į skysčio matuoklį drungnas irAlyva ir greitai sumaišykite šaukštu, kruopščiai ištirpindami jo vidų druska tikėtasi.
- Sumaišius skysčius, galite juos supilti į miltus, stengdamiesi sumaišyti juos su šakute ar a šaukštas medienos, kad visi ingredientai būtų gerai sumaišyti.
- Pradėkite piltivandens ir sumaišykite sukamaisiais judesiais, pradedant nuo centro.
- Įpilkite likusią vandens dalį ir, visada atsargiai maišydami, įsitikinkite, kad surinksite visą miltai nuo dubens kraštų.
- Kai tešlos bus daugiau sausas pradėkite dirbti rankomis arba padėkite sau silikonine mentele.
- Baigti tešlos perdirbimą duona pilant masę ant konditerijos lentos. Tvirtais riešo judesiais gausite a blokuoti lygus ir be gabalėlių.
- Įdėkite jį į dubenį ir pabarstykite dugną labai mažu miltų kiekiu, kad jis neliptų raugas. Leiskite pastovėti šiltoje vietoje iki padvigubėja tūrio (reikės maždaug 2 valandos).
- Nors duonos tešla bus šilta raugas pradėti ruošti įdarą pica apie escarole. Šioje versijoje pasirinkome šį patiekalą paskaninti Cucunci, tipiškas gastronomijos produktas Sicilietis o ypač Aeolijos virtuvė. Su stipriu skoniu ir labai panašus į kaparėlis suteiks originalų ir skoningą prisilietimą prie šio turtingo recepto.
- Įdėti Cucunci kiaurasamtyje ir palikite juos po žeme vandens elektros, kad geriausiu atveju jie būtų nudruskinti. Išvalius ir išdžiovinus, pašalinkite kotelį ir supjaustykite juos mažais gabalėliais.
- Tuo tarpu jūs išvalysite escarole ir blanširuotas vandenyje ir druskoje. Nusausinkite kiaurasamtyje, o kai jis visiškai išdžius, stambiai supjaustykite peiliu arba virtuvės žirklių pagalba.
- Nuplaukite Juodosios alyvuogės, duobėti juos ir grubiai supjaustyti.
- Nelipnėje keptuvėje be įpilkite aliejaus, padėkite Pušų riešutai ir leisk jiems kelias minutes paruduoti. Išimkite ir atidėkite įdarui.
- Didelėje keptuvėje supilkite 3 šaukštus Alyva Amžius ir tegulčesnako. Kai jis bus auksinis, aromatingas ir pagardins bazinį aliejų, nukelkite jį nuo ugnies ir pradėkite virti įdarą.
- Sujunkite keptuvėje i Cucunci, Juodosios alyvuogės ir ančiuviai.
- Leiskite jam keletą minučių išdžiūti ant silpnos ugnies ir įpilkite escarole susmulkinti.
- Virkite 10 minučių virš didelės liepsnos ir i pridėti tik pabaigoje Pušų riešutai skrudinta.
- Kruopščiai sumaišykite, kad visi ingredientai gerai sumaišytų. Sureguliuokite druska ir laikykite nuošalyje, kol atvės.
- Pasibaigus raugas pastebėsite, kad tešla gausiai padvigubės.
- Supilkite tešlą ant konditerijos lentos ir pradėkite minkyti ją padedant a kočėlas.
- Vieną išklokite kepimo popieriumi kepimo skarda 24 centimetrų skersmens.
- Duonos tešlą padalykite į du užsuko. Didesnis, kuris bus naudojamas plutai, ir mažesnis, kuris bus naudojamas dangai.
- Gaukite pica apie escarole paskleista ant konditerijos lentos ir su kočėlu, a naršyti apie 1 centimetras.
- Įdėkite jį į keptuvę, rūpindamiesi dūris šakutės dantimis - tiek pagrindu, tiek kraštais, kad būtų galima vienodai virti.
- Įdarykite picą daržovės dabar šalta ir išlyginkite paviršių šaukšto gale.
- Paimkite anksčiau atskirtą tešlą ir gaukite juostelės maždaug 3 centimetrai ir ilgai 25 centimetrai.
- Čia galite smagiai kurti jums labiausiai patinkančią aprėptį. Galite išvynioti diską apvalus ant paviršiaus, pasirūpindami, kad dantų krapštuku išgręžtumėte skylutes, kad virimo metu šiluma išeitų, arba, jei turite šiek tiek kantrybės, susipynę kaip mūsų.
- Kai aprėpiama pica apie escarole, kepkite statinėje orkaitėje 40 minučių į 180° kartkartėmis tikrindami pagrindo kepimą.
- Ten pica apie escarole jis gali būti patiekiamas karštas arba taip pat labai gerai patiekiamas šaltas gero antrojo mėsos patiekalo kompanijoje.
Neapolio escarole picos vaizdai
