Ten Wasabia Japonica, paprastai žinomas kaip Wasabi arba Japoniški ridikai yra žolinis augalas, naudojamas tradicinėje japonų virtuvėje gaminant aštrų žalią padažą, kuris visų pirma naudojamas ruošiant suši.
Bendrosios Wasabi - Wasabia japonica savybės
Ten Wasabia japonica yra daugiametis žolinis šeimos augalas Brassicaceae (Kryžmažiedis), kilęs iš Japonijos, kur, be to, yra endemiškas kaimiškoje būsenoje, spontaniškoje būsenoje kalnų vietovėse, palei krantus ar upių, upelių ir vandens kelių vagoje. Šimtmečius jis buvo auginamas Japonijoje maisto tikslais. Neseniai šis augalas taip pat auginamas kitose pasaulio valstybėse, kuriose yra tinkamas klimatas, pavyzdžiui, kai kuriose Amerikos, Australijos, Naujosios Zelandijos, Taivano vietovėse.
The vasabi (Wasabia japonica) - daugiamečiai augalai, visiškai vegetaciškai pasiekiantys 20–60 cm aukštį. Tai kaimiškos rūšys, kurios žiemos mėnesiais išlieka pusiau visžalės.
Požeminė dalis yra a žalias mėsingas šakniastiebis, stačios arba nuožulnios, maždaug 3 cm skersmens, dėl kurios atsiranda stora lapų rozetė. Būtent taurusis šio augalo šakniastiebis naudojamas dėl aštraus skonio gaminant Wasabi - garsiąją žalią aštrų pastą, naudojamą japonų virtuvėje.
The lapai jie yra ryškiai žali; jie turi ilgą cilindro formos blyškiai žalios spalvos kojelę. Lapų mentės yra širdiškos - širdies formos su įvairiais šonkauliais ir jų skersmuo yra iki 25 cm. Lapai yra valgomi ir dėl savo aštraus skonio yra naudojami įvairiems patiekalams, pagamintiems iš mėsos, ypač žuvies, pagardinti ir dekoruoti.
gėlės, maži ir nepastebimi, jie yra surenkami žiedynuose, kurie atsiranda ant ilgų stiebų viršūninių galų, toli virš lapų rozetės. Gėlių vainikėlis susideda iš 4 baltų žiedlapių, paremtų žaliais taurėlapiais.
Šio augalo sėklos yra kiaušiniškos, padengtos kietu gumbu ir išauginamos po 5/6 metų.
Vasabio auginimas
Augalas yra sunkiai auginamas, tačiau verta jį auginti sode ar net vazonuose, nepamirštant jo dirvožemio ir klimato poreikių.
Poveikis
Tai kaimiškas augalas, galintis vegetuoti, reikalauja pusiau šešėlio, kuris vasarą turi būti apsaugotas dalinai užtamsintu lakštu, kad deginantys spinduliai nesumažintų augimo ir rimtų lapų nudegimų. Jei visiškai veikiamas vasaros karščio, augalas tampa ramybės būsena, fotosintezė sulėtėja, o šaknis neišbrinksta. Jei auginamas lapuočių medžių pavėsyje, žiemą jis bus tinkamai apšviestas, o vasaros mėnesiais - stiprus. Kitas būdas, užtikrinantis tinkamą Wasabi plėtrą, yra šiltnamio efektą sukeliančių augalų auginimas. Jis atsparus žemai temperatūrai, tačiau tik tuo atveju, jei šalnos nėra intensyvios ar užsitęsusios
Galbūt jus domina: Ridikėlių auginimas
Žemė
Tai augalas, mėgstantis drėgną, gerai nusausintą dirvą, kurios pH vertė yra nuo 6 iki 7. Vasabio šaknys geriau auga, jei sodo ar daržo sodo dirbama žemė yra arti natūralaus vandens nuotėkio vietų. Todėl dirvožemis turi būti nuolat drėgnas, bet be vandens sąstingio, kad būtų išvengta šakniastiebių puvimo.
Laistymas
Wasabia japonica laikoma pelkių augalu, kuris myli vandenį, todėl drėkinimas turi būti dažnas ir pastovus visą vegetacijos ciklą, tačiau atkreipiant dėmesį į vandens sąstingį, kuris, kaip jau minėta, sukeltų staigų šakniastiebių mirtį ir dėl to nuostolius derliaus. Idealus laistymas norint harmoningai vystytis šaknims ir antenai turi būti neutralus arba daugiausia šiek tiek šarminis.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Tręšimas
Pavasarį duokite subalansuotų trąšų, kad užtikrintumėte būtinas maistines medžiagas augalams, kurie vėl pradeda vegetuoti. Paprastai vartojamos organinės trąšos, turinčios daug sieros, kurios turi būti palaidotos 25 cm gylyje. Antrą kartą tręšti reikia tik tuo atveju, jei lapai būna geltoni.
Vasabi: auga vazonuose
Šį augalą galima auginti ir vazonuose.
Įsigyti augalai su autonomiškomis ir gerai išsivysčiusiomis šaknimis sodinami bet kuriuo metų laiku.Drenažui didinti naudojamas didelis ir ne mažiau kaip 60 cm gylio vazonas, užpildytas minkšta dirva, kurioje gausu organinių medžiagų, sumaišytų su smėlio dalimi. Dekantavus augalus, pirmas 15 dienų reikia nuolat laistyti. Vėliau drėkinimas turi būti sumažintas, tačiau dirvožemis visada turi būti drėgnas, bet nemirkytas. Net jei tai yra pelkių ar vandens augalų dalis, Wasabi bijo lėkštėje užsistovėjusio vandens, todėl po kiekvieno laistymo patartina jį sistemingai ištuštinti. Kadangi Wasabi išgyvena nuo 10 iki 13 ° C, žiemą konteinerį reikia perkelti į apsaugotą, bet šviesią vietą.
Wasabi dauginimas
Augalas dauginasi sėklomis ir dalijantis šakniastiebiais.
Padauginta iš sėklos
Dauginimasis sėklomis yra mažai naudojamas, nes sėklos ne tik nėra lengvai randamos rinkoje, bet ir todėl, kad, kaip ir kai kurių aukštų medžių, ciklamenų ar kitų rūšių augalų, sėklos turi būti žiemojamos, t.y. žiemos laikotarpis šaltyje prieš pradedant pumpuruoti.
Norint turėti didelę sėkmės galimybę ir taip gauti naujų „Wasabi“ augalų, surinktas sėklas reikia įdėti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve iki sėjos, pavasarį.
Prieš sėją, sėklos turi būti mirkomos 24 valandas inde su distiliuotu vandeniu. Tokiu būdu lukštai suminkštėja ir palengvėja daigumas.
Sėklos turėtų būti dedamos ant drėgno ir maistingų medžiagų turinčio substrato. 2,5 cm gylio. Norint turėti gerai išvystytus augalus, reikia palaukti mažiausiai 2 metus. Tačiau išėjus daigams iš žemės, juos reikia sustiprinti nuolat palaikant dirvožemio drėgmę ir vėliau persodinant į nuolatinius namus 30 cm atstumu.
Dauginti šakniastiebius
Pirmenybė teikiama sėjai, nes ją lengviau atlikti ir sėkmės tikimybė didėja.
Kaip paprastai daroma topinambams, derliaus nuėmimo metu šakniastiebiai yra padalijami. Šaknys išgaunamos iš žemės; surenkami labiau išsivysčiusieji, o mažesni paliekami gyventi. Žemėje likę vasabi augalai duos naujų sėklų ir naujų augalų.
Sodinimas arba sodinimas
Jauni Wasabi augalai sodinami į minkštą ir apdirbtą dirvą iki 30 cm gylio. Skylės turi būti didesnės už užkasamas šaknis ir būti nutolusios viena nuo kitos mažiausiai 30 centimetrų.
Wasabi kolekcija
Derliaus nuėmimo metu reikia palaukti mažiausiai 2 metus, tiek laiko, kiek reikia, kad šaknys įgytų jiems būdingą skonį. Per šį laikotarpį augalai suformuoja tankius 60 cm pločio ir aukščio lapų grumstus. Tada jie nustoja augti ir ima tinti požeminius šakniastiebius, kurie subręsta ir yra paruošti vartoti.
Surinktus šakniastiebius reikia išvalyti nuo dirvožemio likučių ir lapų; tada jie dedami į plastikinius maišelius ir laikomi šaldytuve.
Vasabio kenkėjai ir ligos
Tai augalas, kuris kenčia nuo šaknų puvinio, kurį sukelia vandens sąstingis dirvožemyje. Kaip ir daugelis augalų, jis bijo amarų, kolonizuojančių stiebus ir lapus, išpuolių. Labiausiai švelnius ūglius sugadina sraigės, o kartais net katės.
Vaistai ir procedūros
Piktžoles kartkartėmis reikia naikinti, kad vasabi šaknys turėtų daug vietos augti. Ravėjimas turi būti atliekamas subtiliai, kad būtų išvengta lapų stiebų sulaužymo ir dėl to nepakenktų augalų vystymuisi.
Sraigės turi būti pašalintos rankiniu būdu, o amarai priešinami biologiniams pesticidams.
Kaip vartoti Wasabi
Norint įvertinti šviežią ir aštrų skonį, reikia sumažinti tik patiekalui ar padažui paruošti reikalingą kiekį. Salsa verde aštrumas paprastai išnyksta po kelių valandų.
Šiuo metu tarkuoti šakniastiebiai yra naudojami kaip kreminis ir žalias žalios žuvies pagardas, kaip ir japonai, kurie naudoja padažą sušiams, sašimi, sobai (iš grikių pagamintiems makaronams) ir kitiems įvairiems patiekalams gardinti, dažnai taip pat ištirpti. sojų padažas.
Japonijoje vasabi padažas taip pat naudojamas vertinamiems ledams, patiekiamiems su šokolado dribsniais, paruošti.
Šiek tiek subtilesnio skonio lapai ir žiedynai vartojami ruošiant įvairius pirmuosius ir antruosius patiekalus arba troškinti arba kepti keptuvėje kaip špinatai ir vis dar konservuoti ryžių acte.
Kalorijos
Vasabi šaknis yra nekaloringas, iš tikrųjų 100 gramų energinė vertė yra tik 109 kalorijos.
Wasabi, kaip jis yra parduodamas
Wasabi šakniastiebiai, skirti auginti sunkumus, yra labai brangūs, 1 kg gali kainuoti net daugiau nei 250 eurų.
Rinkoje vasabi yra pastos ir miltelių pavidalu. Milteliai vasabi džiovinami, todėl būdingo aromato beveik nėra.
Atsižvelgiant į sunkumus parduodant šviežius šakniastiebius, kurie laikomi prabangiais maisto produktais, todėl skirti tik keliems žmonėms, vakarų rajonuose dideliu mastu platinamas Wasabi miltelių pavidalu arba pastos pavidalu gaminamas iš krienų arba krienai. “Armoracia rusticana - panašaus skonio, bet lengvai ir pigiai užauginama žalvarinė daržovė, į kurią pridedama tik minimali procentinė dalis vasabio.
Kalorijos
Vasabi šaknis yra mažai kaloringas, iš tikrųjų 100 gramų energinė vertė yra tik 109 kalorijos.
Wasabi komponentai
Vasabyje yra apie 69% vandens, o likusią dalį sudaro mineralai, tokie kaip cinkas, manganas, fosforas, kalis, geležis, magnis, natris, kalcis, B grupės vitaminai (įskaitant B1, B2, B3, B5, B6) ir vitaminas C. Jame mažai riebalų.
Wasabi savybės ir privalumai
Wasabi yra daržovė, turinti keletą gydomųjų savybių, iš tikrųjų ji yra:
- Priešuždegiminis, jis sumažina artrito formų sukeltą uždegimą.
- Antiseptikas, jame yra daug vitamino C ir sulėtina mikrobų vystymąsi organizmo išorėje, paviršiuje ar viduje; dėl šios priežasties idealiausia lydėti žalią žuvį;
- Skausmo malšintojas padidina atsparumo skausmui slenkstį.
- Antibakterinis, veiksmingas kvėpavimo takų uždegimui mažinti ir bakterinėms infekcijoms ar invazijoms, kurios dažnai veikia šiuos subtilius ir paveiktus organus, slopinti. Pavyzdžiui, tai padeda dantų sveikatai, trukdydama daugintis bakterijoms, kurios susidaro burnos ertmėje.
- Balzaminas, tai tikras vaistas nuo kvėpavimo takų, ypač peršalus.
- Afrodiziakas, anot japonų, vasabi padažas gali skatinti lytinį potraukį, skatinti erekciją ir dar daugiau.
- Valymas skatina ir skatina visų pirma pašalinti atliekas ir toksinus.
- Virškinimas palengvina virškinimą ir padeda pašalinti Helicobacter pylori - bakteriją, sukeliančią gastritą ir skrandžio opą. Taip pat žuvis, kuri valgoma žalia, tampa virškinamesnė.
- Antioksidantas neutralizuoja laisvuosius radikalus ir todėl ląstelių senėjimą (odą, audinius ir akis).
- Priešvėžinis, jis užkerta kelią naviko masių susidarymui ir sukelia sergančių ląstelių mirtį dėl fitocheminių medžiagų pirmtakų, galinčių suaktyvinti kepenų fermentus, kurie puola kancerogenus dar prieš tai, kai jie gali pakenkti organizmui.
- Antitrombocitas, slopina trombocitų krešėjimą,
Kontraindikacijos
Per didelis jo suvartojimas gali sukelti nepageidaujamą poveikį kepenims, nes juose yra hepatoksinės medžiagos, kurios mūsų organizmas negali greitai pašalinti. Kita vertus, jei Wasabi vartojimas yra saikingas ir susijęs su kai kuriais specifiniais patiekalais, tokiais kaip salotos, duona, sūriai, žuvis, kepenys sugeba tai valdyti ir perdirbti.
Įspėjimai: vasabi turėtų būti vartojamas subalansuotai ir ne per daug.
Įdomybės apie vasabi
Skirtingai nuo aitriosios paprikos, kurios aštrų skonį suvokia liežuvis ir burnos ertmė, ji turi tam tikrą pikantiškumą, kuris jaučiamas nosies gleivinėje, gerklėje ir priekinėje galvos dalyje, kad sukeltų stiprų skonį. ašarojantis poveikis.dėl to jį apibrėžia patys japonai namida, o tai reiškia ašarą.
Kai kurių virėjų teigimu, Wasabi skonis yra panašus į azijietiškos kilmės daržovę „Daikon“; tačiau, pasak kitų, jis artėja prie garstyčių ir krienų skonio, tačiau pikantiškas, lygus gerai žinomam habanero.
Japonai skambina wasabi hon-wasabi tai yra pradinė šaknis.
Valgomų šaknų nuotraukų galerija
