Zabaglione likerio paruošimas
Šiandien pristatome pieno ir kiaušinių likerį, geltonos spalvos ir kreminės konsistencijos: akivaizdu, kad apie tai kalbame kiaušinių likerio, likeris, labai paruoštas pagal senovinį receptą ir su kiaušinių lukštais.
Ant darbo paviršiaus įdėkite ingredientų, kurių reikalauja receptas.
Citrinas nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite.
Padalinkite citrinas per pusę ir tada išspauskite jas sulčiaspaude.
Nukoškite citrinos sultis.
Supilkite filtruotas sultis į gana didelę talpyklą.
Kruopščiai nuplaukite kiaušinius, nusausinkite švaria šluoste.
Įdėkite visus kiaušinius į pakankamai didelį dubenį, sudėkite juos į vieną sluoksnį ir atsargiai, kad nelaužytų lukštų.
Įpilkite vanilės ankštį, įbrėžtą išilgai.
Uždenkite kiaušinius citrinos sultimis. Uždenkite dubenį ir padėkite jį į šaldytuvą maždaug 6–8 dienoms. Kartkartėmis pakratykite indą ir patikrinkite, ar kiaušiniai visada yra padengti citrinos sultimis. Galų gale įpilkite daugiau sulčių.
Po nurodyto laikotarpio pastebėsite, kad citrinos sultys ištirpdė kiaušinių lukštus.
Nuimkite kiaušinio odelę ir vanilės ankštį.
Mišinį rankiniu maišytuvu padarykite vienalytį ir filtruokite per sandariai įtrintą sietą, kad pašalintumėte visas priemaišas.
Šiuo metu paruoškite sirupą: paimkite puodą, užpilkite Marsala ir padėkite jį atvėsti ant ugnies ant labai silpnos liepsnos. Įpilkite cukraus ir leiskite jam ištirpti, nuolat maišydami. Kai cukrus visiškai ištirps, išjunkite ugnį.
Įmaišykite gautą sirupą į kiaušinių mišinį, gerai išmaišykite, kad viskas sumaišytų.
Išpilstykite zabaglione likerį į sterilizuotus ir kamštienos kamščius. Su nurodytomis dozėmis jums reikės 2 buteliukų po 75 cl. Pritvirtinkite etiketę su produkto pavadinimu ir paruošimo data.
Jus gali sudominti šermukšnių likeris - Sorbolino
Įdėkite butelius į šaldytuvą ir palikite kiaušinių likeriui savaitę pailsėti, kol juo mėgausitės. Suvartokite per 3 mėnesius.
Šiuo metu į sulčių ir kiaušinių mišinį įpilkite dvi stiklines pieno, cukraus, alkoholio ir vanilės kvapo.
Viską gerai išmaišykite, kad gautumėte gana tirštą kremą (taip pat galite naudoti maišytuvą, kad jis būtų visiškai lygus ir vienalytis).
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Gautą likerį supilkite į nepermatomus stiklinius butelius ir leiskite jam bent mėnesį pailsėti.
Prieš vartodami likerį, visada purtykite, kad pašalintumėte likučius, susikaupusius ant butelio dugno.
Patarimas
Likeris „zabaglione“ yra daugiau nei grietinėlė, todėl jį reikia patiekti tik valgio pabaigoje arba kartu su saldumynais ir desertais, tokiais kaip „Savarin“ ir „Neapolitan Babà“, „panettone“ ar „pandoro“ per Kalėdų atostogas. Dėl savo šviežios citrinos skonio jis taip pat puikiai tinka ledams, gniužulams ir praskiestiems produktams gardinti.
Kiaušiniai, kuriuos naudojate, turi būti labai švieži ir ekologiški, geriausia - iš laisvėje laikomų vištų.
Jei kiaušinių likerį vartoja tik suaugusieji, galite jį paruošti naudodami pusę „Marsala“ ir pusę gryno alkoholio 95 ° temperatūroje.
Šis likeris, nes jame nėra pieno, yra lengvesnis, jį taip pat gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo laktozės netoleravimo. Citrinų skonis suteikia gaivumo toną, dėl kurio jį galima vartoti net vasarą ant ledų ir šerbetų, ruošiant desertinius šaukštus ar mirkant minkštus pyragus.
Nemeskite citrinos žievelių, bet perdirbkite jas: galite jas užšaldyti arba pasaldinti saldžiaisiais laikotarpiais.
Smalsumas
Šis likeris, paruoštas su sveikais kiaušiniais, įskaitant lukštus, turi labai seną kilmę ir buvo paruoštas mūsų senelių kaip tonikas ir maisto papildas. Jis taip pat buvo skiriamas kaip kalcio turintis sirupas vaikams ir paaugliams sveikimo ir augimo laikotarpiais.
Nuotraukų galerijos likerių receptai
