Karpinių arba suktinukų su kiaulienos žieve paruošimas
Norėdami paruošti šį tipišką ir senovinį Kampanijos receptą, jums reikia šviežių ir gerai išvalytų kiaulienos žievelių.
Jei jie per riebūs, perteklių nuimkite aštriu peiliu. Turite naudoti tik odos dalį.
Liepsnokite kiaulės žieves ant ugnies, kad pašalintumėte galimus mažus kiaulienos plaukelius. Po fontano čiurkšle nuplaukite aromatines žoleles: lauro lapus, šalavijus ir petražoles. Lapus nusausinkite švariu arbatos rankšluosčiu arba virtuviniu popieriumi.
Tuo tarpu paimkite dubenį ir mirkykite pasenusią duoną, geriausia - naminę duoną.
Kai duona bus minkšta, nusausinkite ją ir išspauskite rankose, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Paruoškite mišinį su aromatinėmis žolelėmis.
Jus gali sudominti: Vynuogių lapų ritinėliai su ryžiais
Paimkite dubenį ir supilkite visus kiaušinius. Įpilkite labai mažais gabalėliais supjaustytą česnako skiltelę, tarkuotą pecorino sūrį, truputį parmezano, druskos, apskaičiuodami po žiupsnelį kiekvieno kiaušinio.
Viską sumaišykite, kol gausite vientisą ir vienalytę tešlą, tokią, kokia paprastai ruošiama mėsos kukuliams.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Paskleiskite kiaulienos žieveles ant darbinio paviršiaus ir ant kiekvienos uždėkite tešlą, paruoštą taip, kaip jūs darote kanapėms.
Susukite kiaulienos žieveles ir apvyniokite jas virtuviniais špagatais, kad kepant tešla neištekėtų.
Virimo karbonadai su kiaulienos žievelėmis
Į nelipnę keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Įdėkite kiaulienos žievės ritinius ir paruduokite juos ant stiprios ugnies.
Kai įdarytos kiaulienos žievelės bus aukso rudos, sumaišykite jas su puse stiklinės baltojo vyno. Kai vynas visiškai išgaruoja, išjunkite ugnį.
Kiaulienos žievės suktinukus reikia virti 2–3 valandas pomidorų padaže arba klasikiniame Neapolio ragū.
Kiaulienos žievės kotletus patiekite kaip pagrindinį patiekalą su šonine mišraine. Taip pat galite juos patiekti supjaustytus griežinėliais kartu su dešrelėmis ir kapotų gabalėliais.
Kiaulienos žievę galite naudoti sriubai ar makaronams su pupelėmis paruošti, troškintiems kopūstams su ryžiais, su pupelėmis ar eskaroliu arba pagardinti polentą arba galite paruošti mėsininko pyragą.
Taip pat prisiminkite senovinę patarlę: nuo kiaulės nieko neišmeta.
Kiaulienos žievės nuotraukų galerija
