Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Ištirpinkite dvi želatinos tabletes litre verdančio vandens, tada įpilkite minkštų ir gerai išspaustų žuvų klijų. Viską filtruokite per sietą ir į gautą produktą įpilkite pusę stiklinės baltojo vyno, tada leiskite jam atvėsti ir paskaninti stikline „Sher-ry“.
Išvalykite visas daržoves ir jas nuplaukite, paskui atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje, išlaikydami labai al dente; morkas ir cukinijas padalykite į keturias dalis išilgai, tada visas daržoves padėkite ant sugeriamojo popieriaus.
Išvalykite upėtakį atidarydami pilvą žirklėmis, pradedant nuo išangės angos iki žiaunų, išimkite žarnyną, tada atsargiai nuplaukite žuvį ir išdžiovinkite baltu virtuviniu popieriumi. Padėkite upėtakį ant medinės pjaustymo lentos, nuimkite galvą ir uodegą, tada, pradedant nuo pilvo, įkiškite peilio ašmenis į minkštimą ir, vis dar laikydamiesi centrinio stuburo, pradėkite atskirti du viršutinius filė; nuimkite prie jų dar pritvirtintą centrinį stuburą nuo apatinių.
Norėdami pašalinti odą, laikykite dvigubą filė minkštimą nukreipdami į viršų, tada laikydami ją vienoje pusėje, įkiškite peilį tarp minkštimo ir odos ir nuimkite pastumdami ašmenis. Taip elkitės ir su kita puse tro-ta; galiausiai supjaustykite filė į dešimt dalių, pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų, garinkite jas padėdami ant grotelių ir padėdami ant puodo su trupučiu verdančio vandens (pakaks penkių minučių).
Įdėkite filė ant padėklo ir leiskite jiems atvėsti. Supilkite ant stačiakampio formos formos (25 X 10 cm), išlenkto dugno, maždaug pusės centimetro šalto želatinos, bet vis tiek skysto, dugno ir įdėkite formą į šaldytuvą.
Pašalinkite pelėsį ir ant pirmojo drebučių sluoksnio pakaitomis padėkite kelis upėtakio filė gabaliukus, šiek tiek morkų ir cukinijų lazdelių, keletą žirnių ir šparaginių pupelių. Paskandinkite viską su daugiau želatinos ir vėl padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų. Taip elkitės tol, kol bus sunaudoti visi ingredientai. Palikite preparatą šaldytuve bent 4-5 valandoms, tada išpjaukite.
