Išvalykite gaideles nuo bet kokių pūkų, greitai jas praleisdami per liepsną. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite, tada atidarykite per pusę perpjaudami išilgai, nugaroje; išlyginkite mažus paukščius mėsos plaktuku, tada pagardinkite druska ir pipirais.
Nulupkite imbieras ir smulkiai supjaustykite; pagardinkite gaideles imbieru, puse šakelės rozmarinas, keli šalavijo lapai ir pusė lauro lapų.
Įdėkite keptuvę su trimis šaukštais aliejaus ant ugnies, nedelsdami padėkite gaideles taip, kad oda liestųsi su dugnu; atsiremkite į svorį, kuris juos išlaikys plokščius, ir švelniai kepkite apie 15 minučių.
Po to pabarstykite juos baltu vynu, leiskite jam keletą minučių išgaruoti, tada pasukite gaidžius ir toliau virkite dar 10 minučių, laikydami juos visada sutraiškytus.
Praėjus nurodytam laikui, padėkite gaideles ant patiekimo indo; paskaninkite virimo metu susidariusį padažą ir, jei reikia, įberkite druskos, tada užpilkite jį ant preparato ir patiekite karštą, garnyrą pagal skonį.
