Nulupti 600 gr. šparagų, nupjaukite galinę stiebo dalį, tada nuplaukite ir nusausinkite, tada nuimkite antgalius ir uždėkite juos į marlės maišelį, stengdamiesi jų nesulaužyti. Stambiai supjaustykite stiebus.
Supjaustytas labai smulkiu šydu 150 gr. baltojo svogūno, vienadienis, ir leiskite jam švelniai išdžiūti 40 gr. sviesto, nepasidažius. Į padažą įpilkite šparagų gam-bi ir po kelių akimirkų - 100 gr. vištienos krūtinėlės, supjaustytos plonais griežinėliais.
Viską paskaninkite keletą minučių, tada pabarstykite 50 gr. sauso chereso, išmaišykite ir leiskite jam keletą minučių sumažėti; galiausiai užpilkite litru ir ketvirtadaliu gero verdančio vištienos sultinio, šiek tiek supilkite ir sumaišykite su mediniu šaukštu. Iškart po to įpilkite šaukštą kukurūzų krakmolo, ištirpinto pusėje stiklinės šalto vandens, pagardinto muskato pabarstymu, ir palaipsniui užvirkite.
Tik tada į indą įdėkite marlės maišelį su šparagų antgaliais, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite preparatą apie 40 minučių ant labai vidutinės ugnies: po pirmųjų 15 minučių nuimkite ryšulį su šparagų galiukais.
Po 40 minučių viską suberkite į maišytuvo indelį ir maišykite maksimaliu greičiu bent porą minučių, tada gautą produktą filtruokite per smulkių tinklelių filtrą; paragaukite ir, jei reikia, pataisykite pagal savo skonį.
Supjaustykite juostelėmis dar 100 gr. vištienos krūtinėlės ir patroškinkite jas 25 gr. sviesto, šiek tiek juos pasūdykite ir pipiruokite. Tada pridėkite juos prie praeities kartu su aspara-gi antgaliais, subtiliai pašalintais iš marlės, atsargiai sumaišykite ir, paragavę toliau, patiekite.
