Pandolce paruošimas
- Pusę miltų ir mieles, ištirpintas šiek tiek šilto vandens, suberkite į dubenį, sumaišykite ir minkykite, kol tešla taps vientisa ir vientisa.
- Leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol jos kiekis padvigubės.
- Tuo tarpu likusius miltus sumaišykite su ištirpintu sviestu, apelsinų žiedų vandeniu, vynu, marsala ir cukrumi.
- Gautą tešlą supilkite į raugą ir minkykite 20–30 minučių, kol gausis vienalytė tešla.
- Tešlą rankomis iškočiokite ir suberkite smulkintus pistacijas, kedro riešutus, razinas ir pankolio sėklas.
- Šiuo metu tešlą dar kartą minkykite dar 10 minučių.
- Tešlą suberkite į šiek tiek pateptą ir miltais pabarstytą kepimo skardą ir palikite dar 4 valandas pakilti uždengdami audiniu.
- Kai tešla padidės dvigubai, įjunkite orkaitę ir virkite 180 laipsnių temperatūroje 40–50 minučių arba tol, kol susidarys auksinė pluta ir neišlips nuo keptuvės kraštų.
- Išvirę leiskite jam atvėsti, tada perpilkite Genujos pyragas ant padavimo padėklo ir papuoškite jį, pagal tradiciją, lauro šakele.
Pandolce išsaugojimas
Pandolce gali būti laikoma kelias dienas, apsaugant ją nuo oro ir drėgmės, suvyniojant į folijos popierių.
