Nulupti 600 gr. ne per didelių šparagų, tada nupjaukite paskutinę koto dalį, tada nuplaukite, suriškite kekėmis ir išvirkite specialiame, aukštame ir siaurame puode, kuriame yra labai mažai verdančio pasūdyto vandens. Išvirę paskleiskite juos, kad išdžiūtų ir atvėstų ant plokštelės, padengtos dvigubu audiniu.
Tuo tarpu į dubenį suberkite labai šviežią trynį, įberkite žiupsnelį druskos ir kelis lašus citrinos sulčių, filtruotų, tada viską išplakite nedideliu plaktuvu, pridedant 150 gr. gana lengvo alyvuogių aliejaus, nuleiskite vandenį, pakaitomis su keliais lašais citrinos sulčių, taip pat įpilkite šaukštą verdančio vandens, kuris neleis padažui išardyti, prieš pasibaigiant aliejui. Pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, pataisykite pagal savo skonį, tada labai subtiliai įmaišykite tarkuotą geltonos pusės kraujo apelsino žievelę ir du šaukštus jo sulčių, filtruotų.
Paragaukite padažo dar kartą ir sureguliuokite jį pagal savo skonį. Supjaustykite šparagus trijų centimetrų ilgio arba šiek tiek daugiau gabalėliais, patikrindami, ar jie visi yra minkšti, ir suberkite juos į dubenį ar gilų indą.
Supjaustykite trumpomis ir plonomis juostelėmis 120 gr. rūkytos lašišos ir labai švelniai sumaišykite su šparagų gabalėliais; parūgštinkite viską keliais lašais citrinos sulčių ir pagardinkite žiupsneliu baltųjų pipirų, ką tik sumaltų.
Supjaustykite apvalia forma, cm skersmens konditeriu. 10, šešios duonos riekės, paskleiskite jas iš abiejų pusių labai nedaug suminkštinto sviesto, tada padėkite ant lėkštės ir paskrudinkite iki 200 ° temperatūros įkaitintoje orkaitėje, palikdami jas 4-5 minutes, kol jie taps šiek tiek auksinė. Išimkite juos iš orkaitės ir lėkštės ir išdėliokite kuo daugiau elegantiškų dubenėlių. Po kelių akimirkų ant viršaus paskleiskite lašišos ir šparagų mišinį.
