Laikydamiesi tablečių nurodymų, paruoškite želatiną naudodami tik 450 gr. vandens vietoj pusės litro; nuimkite jį nuo viryklės ir leiskite jam atvėsti, bet nestorėkite. Įdėkite puodą ant ugnies su litru vandens, puse svogūno, pabarstyto gvazdikėliais, pusės nuluptos morkos, švelnaus saliero stiebo ir sutrintos česnako skiltelės, įpilkite šiek tiek druskos ir palaipsniui užvirinkite skystį.
Vištienos kvartale nuplikykite visus pūkus, nuplaukite, tada panardinkite į skystį iki virimo ir virkite apie 40 minučių, pradedant nuo virimo temperatūros.
Tuo tarpu nulupkite šparagus, supjaustykite paskutinę stiebo dalį, tada nuplaukite, perriškite į kekę ir, jei įmanoma, kepkite tiesiai, šiek tiek verdančio pasūdyto vandens, kol jie bus teisingi. Tada išimkite juos iš indo, atriškite ir padėkite džiūti ir atvėsti ant skudurėliu padengtos plokštelės.
Išimkite vištienos ketvirtį iš kepimo skysčio, leiskite jam keletą akimirkų pailsėti, tada atlaisvinkite jį nuo odos ir kaulų; sumažinti pul-pa juostelėmis ir leisti jam atvėsti. Supilkite į nupjauto kūgio formos dugną, praskleistą ir su maža centrine anga, kurios talpa yra apie 700 gr. skysčio, keturi šaukštai ledų; įdėkite į šaldytuvą arba tik kelioms akimirkoms į šaldiklį, kad želatina sustingtų.
Tuo tarpu kepimo skysčiui paskaninti skirtą pusę morkos supjaustykite plonais griežinėliais, tada nusausinkite virtuvinio popieriaus lakštu. Ant formos dugno uždėkite gražiausias, gerai tvarkingas poveržles, tada užpilkite dar keturis šaukštus želatinos ir vėl įdėkite pelėsį į šaldytuvą (arba šaldiklį), kad ir šis taptų tvirtas.
Atidėkite maždaug ketvirtadalį likusios želės, o likusią dalį suberkite į maišytuvo indelį kartu su smulkintu tunu, ančiuvių filė, gerai išspaustais kaparėliais ir majonezu: keletą minučių maišykite maksimaliu greičiu, kad gautumėte vienalytį ir absoliučiai lygų junginį. Supilkite ant vištienos juostelių, į kurias įdėjote švelnią smidrų stiebų dalį, supjaustytą smulkiais gabalėliais; paskutiniai 7-8 cm. galiuko, išsaugokite juos garnyrui.
Švelniai sumaišykite ir įdėkite gautą pelėsį į pelėsį, lengvai užmuškite ant stalo per sulankstytą rankšluostį, kad viduje neliktų tarpų; supilkite visą nuošalyje laikytą želę ir laikykite pelėsį šaldytuve (šį kartą ne šaldiklyje) bent porą valandų, kol paruošimas sustings.
Jus gali sudominti: romėniško stiliaus vištiena
