Išmeskite sulaužytas midijas ir kruopščiai išvalykite uždarytas, nuimdami iš lukšto išsikišusią barzdą arba ją uždengdami, tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite jiems nutekėti. Įdėkite midijas į didelę keptuvę, uždenkite dangčiu ir leiskite jiems atsidaryti ant silpnos ugnies.
Kai midijos gerai iškeps, nuimkite puodą nuo viryklės ir nuimkite vožtuvą.
Paruoškite patiekalą su miltais ir dar su plaktu kiaušiniu, į kurį įmaišėte druskos ir pipirų, tada visus vaisius pirmiausia perpilkite miltais, o tada kiaušiniu. Midijas apkepkite keptuvėje su dideliu kiekiu verdančio aliejaus.
Surinkite juos kiaurasamčiu, kai jų paviršius pradės ruduoti, tada padėkite juos ant absorbuojančio popieriaus, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Talpinti keptos midijos ant patiekalo patiekalo, galbūt papuošto keliais citrinos griežinėliais. Patiekite juos nedelsdami ir vartokite karštus.
Mes visada siūlome kitus skanius receptus pagal midijas: tiella iš Apulijos, spagečiai su midijomis ir jūros ežiaisarba su midijomis ir moliuskais, sriubaarbaRisotto su midijomis, soutéyrapipirais su midijomis.
