Tai didelė šunų veislė, turinti labai seną kilmę. Tiesą sakant, apie šiuos šunis buvo kalbama nuo tolimų Centrinės Azijos piemenų laikytojų laikų.
Kaukazo aviganis, kaip rodo pavadinimas, yra vienas iš tų šunų, kurie senovėje - ypač Kaukazo arealo teritorijoje - buvo naudojami gyvulių apsaugai, siekiant apsaugoti juos nuo vagių ir plėšrūnų. Čia, Europoje, ši veislė pradėjo būti geriau žinoma ir todėl plito tik palyginti neseniai, tai yra nuo 1970-ųjų.
Kaukazo aviganis, derindamas savo kilmę, išlaiko kai kurias charakterio savybes, panašias į tas, dėl kurių jis senovėje buvo puikus sargybinis šuo: jis yra visiškai ištikimas, drąsus, tvirtos ir dėmesingos prigimties ir labai labai teritorinis. Ši paskutinė savybė visų pirma reikalauja tinkamo savininko išsilavinimo. Tiesą sakant, daug prisirišdamas prie savo šeimos žmonių, šis šuo, jei pajunta išorinį pavojų, gali tapti gana agresyvus.
Net su vaikais - kuriuos jis dievina ir su kuriais labai gerai sugyvena - Kaukazo aviganis gali parodyti nekantrumo ženklus, tačiau tik tais atvejais, kai jis dalyvauja „triukšminguose“ ir erzinančiuose žaidimuose. Kita vertus, šis šuo taip pat pristatomas kaip labai apgalvotas ir ramus, kartais gana santūrus, rodantis, kad jis labiau mėgsta tylą, o ne chaosą ir smurtinius garsus. Jis sugeba gana gerai save suprasti, pademonstruodamas puikius komunikacinius sugebėjimus. Tai ypač su šeimos nariais ar su tais, kuriuos jis gerai pažįsta. Su nepažįstamais žmonėmis jis apskritai yra įtarus ir santūrus.
