Kartu pamatėme Rimini žuvienės receptą (brodetto alla riminese), dabar pažvelkime į brodetto di capitone, antrasis patiekalas, pagamintas iš Kalabrijos virtuvės žuvies. Tai yra šiek tiek sudėtingesnis ir sudėtingesnis patiekalas nei „Rimini“ patiekalas, tačiau tai yra skanumynas, kurį būtina išbandyti.
Ingridientai:
- 1 šviežias maždaug 1 kg svorio kapitonas. ir pusė
- 1 dl. sauso baltojo vyno
- 1 dl. pusė aliejaus
- 2 dl. vandens ir acto (tiksliai: 4/5 vandens ir 1/5 acto)
- 800 gr. pomidorų minkštimo
- laurus ir čiobrelius sumaišyti
- 1 šiek tiek aitriosios paprikos
- 1/2 smulkinto svogūno
- 1 žiupsnelis čiobrelių
- 2 skiltelės česnako
- druska
- pipirai
- duonos riekelės, keptos aliejuje
Paruošimas:
Nuimkite capitone galvą, jei įmanoma, nulupkite ją ir supjaustykite gabalais, tada nuvalykite ir gerai nuplaukite. Į keptuvę įpilkite aliejaus, kad susmulkintų susmulkintą česnaką ir svogūną, tada suberkite kapitono gabalėlius ir palikite juos maišyti keletą akimirkų. Supilkite vyną ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti, tada įpilkite sietą pomidorą, vandens ir acto mišinį ir galiausiai suberkite aromatines žoleles, druską ir aitriąją papriką.
Leiskite jam užvirti, tada sumažinkite ugnį ir uždarykite keptuvę dangčiu. Virkite 20 minučių, kartkartėmis pamaišydami. Atskiroje keptuvėje apkepkite duonos riekeles aliejuje, išdėliokite jas į dubenėlius, uždenkite kapitono gabaliukais ir sultiniu ir nedelsdami patiekite.
