Antrasis yra pagrįstas žuvimi spigolette su baltuoju vynu tai gali būti puiki alternatyva paprastam virtas jūros ešerys. The spigolette su baltuoju vynu prie jų pridedamas labai kvapnus padažas, gaminamas iš grybų, sviesto ir citrinos.
Ingredientai (dozės 6 žmonėms):
- 6 maži jūrų ešeriai
- 25 gr. džiovintų grybų
- 1 svogūnas
- 2 ančiuviai
- petražolių
- 100 gr. sviesto
- taurė baltojo vyno
- pusės šaukšto miltų
- citrinos sulčių
Paruošimas:
Vieta i grybai džiovinti šaltame vandenyje. Į puodą suberkite plonais griežinėliais supjaustytą svogūną, nuplautus ir be kaulų ančiuvius, šiek tiek džiovintų grybų, šiek tiek petražolių ir pusę sviesto. Virkite ant viryklės ant vidutinės ugnies, kol svogūnas įgaus auksinę spalvą. Tada į keptuvę supilkite baltąjį vyną, leiskite jam keletą minučių paskaninti ir tada iš abiejų pusių įpilkite miltais pabarstyto jūros ešerio. Šiuo metu keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir lėtai kepkite. Leiskite skysčiui užvirti. Dabar uždenkite žuvį riebalais išteptą popieriaus lapą, uždarykite indą dangčiu ir įdėkite keptuvę į orkaitę. Po maždaug dešimties minučių išimkite žuvį iš orkaitės ir padėkite jas ant patiekimo indo.
Filtruokite žuvies padažą ir supilkite jį į mažą puodą. Padėkite jį ant ugnies ir sutirštinkite sviesto gumbu, sumaišytu su miltais. Kai padažas šiek tiek sutirštės, nukelkite jį nuo ugnies ir įpilkite kitų sviesto gabalėlių bei šiek tiek citrinos sulčių. Gerai ismaisyti. Padažą užpilkite ant jūros ešerio ir padėkite ant stalo.
