Baltas ir minkštas, švelniai įkandamas ir puikiai skanus, ypač vasaros mėnesiais, „Mozzarella di Bufala Campana“ yra vienintelis pieno produktas rinkoje, kuris Europoje pripažino SKVN - svarbų etapą, kuris pripažįsta Kampanijos regioną šio brangaus, skanaus ir turtingo, vienetinio, produkto gamybos prioritetas.
Su Saugoma kilmės vietos nuoroda jie atpažįsta vienas kitą prie šio puikaus sūrio nepaprastų organoleptinių savybių kilti atsižvelgiant į tikslias aplinkos sąlygas, nuo gyvūnų pašarų iki tradicinių perdirbimo būdų kurie išgyvena būtent šioje gamybos srityje.
Kaip ir visuose gastronomijos ir maisto apdovanojimuose, produkcija yra sankcionuojama konsorciumo, kurio pasekėjų, sudėtis, šiuo atveju pieninės ir buivolų fermos Kampanijos regione, jie stengiasi įveikti reiklus sertifikavimo procesą, kad būtų pasiektas DOP ženklas.
Šis pavadinimas, apima kruopščią verslo analizę periodiškas, labai griežtas, pagal kurį buivolų mozzarella DOP gamybos veikla stebima atliekant griežtą analizę, kad būtų galima garantuoti ne tik visišką specifikacijos laikymąsi, bet ir išlaikyti aukštus produktų kokybės standartus.
Iš kur atsiranda terminas „mocarela“?
Kaip aiškiai reiškia žodis, terminas „mozzarella“ kilęs iš veiksmažodžio „mozzare“, ta prasme, kad pjaustytų tik rankomis pagamintą sūrį. Jos klasikinis forma, iš tikrųjų, aptinka vienos pusės uždarymą, kuris patvirtina tradicinį apdorojimą.
Suapvalinta forma, ne visada tobula sąnariuose, būtent todėl, kad ji apdorojama griežtai rankomis, yra technika, kuri vis dar naudojama visose pieninėse. Judėjimas, kuriam reikalingi puikūs rankų įgūdžiai ir apdorojimo technika makaronų filata - tai rankomis gautos varškės formavimas, naudojant rodyklę ir nykštį „supjaustyti“ atskiras porcijas. Tokiu būdu gaunama klasikinio ovalo formos, elegantiška ir suapvalinta mocarela, turinti, bet minkštą tekstūrą, puikiai tinkanti mėgautis natūraliu unikalumu.
Autentišką mocarelą galima iš karto atpažinti, pirmiausia snieguotą spalvą, baltas kaip porcelianas turi būti pagrindinis bruožas, kurio reikia laikytis lygus ir blizgus paviršius jis išsaugo vieną viduje ištempta varškė, turinti tipišką elastingą konsistenciją, turgid ir ištirpdyti supjaustytas jis rodo nemažą išrūgų kiekį unikaliu ir neabejotinu kvapu. SKVN „Mozzarella di Bufala Campana“ turi skonį skiriasi nuo klasikinės fiordilatte, tvirtai ryžtingas, bet kartu ir subtilus.
SKVN „Mozzarella di Bufala Campana“: savybės ir gamyba
Unikalaus aukštos kokybės produkto gamybai reikia pradėti nuo žaliavų ir dar prieš tai buivolų šėrimo tipas, užtikrinti, kad pienas, naudojamas sūrio gamybai, būtų aukščiausios kokybės ir gautų tą unikalų skonį, kurį gali pasiūlyti tik stumbrai mozzarella iš Kampanijos. Nuo pašaro iki gydymo, iki ganyklos ūkyje gaminamas šviežias buivolų pienas turi daug riebalų ir baltymų.
Jus gali sudominti: Neapolio kelnės
Tiekimo grandinė produkcijos, kad gautų puikią buivolų mocarelą, yra ilga ir atsargi, taip pat kasdien griežtai tikrinama konsorciumo kokybės kontrolė, pavyzdžiui, garantuoti kruopštų ir kruopštų gamybą laikantis SKVN nustatytų taisyklių.
Vienas iš įdomiausių etapų buivolų mozzarella gamybos neabejotinai yra „verpimas“ - subtili operacija, apimanti tešlos perdirbimą griežtai rankomis, iki pilno brandinimo verdančiame vandenyje iki tiksliai atvykti prie „verpimo“ proceso, kuriame tešla tirpsta ir pradeda „suktis“.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Šis kruopštus procesas leidžia mocarelai suteikti tam tikrą konsistenciją ir tekstūrą, dėl kurios ji yra unikali, palyginti su kitų rūšių sūriu. Mocarelai perdirbti, ypač verpimo metu, pieno amatininkai naudoja didelį kaušą ir lazdą, tiek iš medžio, taip nuolat kelti ir traukti praeitįiki kurio ji palaipsniui bus linkusi tirpti, kol gaunamas elastingas mišinys.
Kitas procesas, tai yra pieno meistrai numato sūrio „mozzatura“, kas daugumoje veiklų vis dar atliekama rankomis. Kai visos mocarelos susiformuos, jos atvėsinamos didelėse šalto vandens talpyklose ir galiausiai pasūdomos.
„Mozzarella di Bufala Campana“: nuotraukos ir paveikslėliai
