Keptos jautienos paruošimas
Nusipirkite gražų sidabrinio audinio gabalėlį ir skerdikui pririškite kelis virtuvės špagato posūkius, kad virimo metu jis liktų kompaktiškas. Ant spgo uždėkite nuplautą ir išdžiovintą rozmarino šakelę.
Kepkite jautienos kepsnį, iš visų pusių įtrindami rupią druską.
Mėsos gabalėlį patepkite trupučiu sviesto, tada miltuokite, kad parudavus vandeningas padažas nesukeltų pavojingų purslų.
Pakratykite jį ant darbinio paviršiaus, kad pašalintumėte miltų perteklių.
Kepta jautiena: retas kepimas
Paimkite ovalų puodą, supilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir pašildykite jį ant vidutinės ugnies.
Sūdytos mėsos gabalėlį išdėliokite riebiausia puse žemyn ir 5 minutes paruduokite ant stiprios ugnies.
Mėsos gabalėlį pasukite dviem mediniais šaukštais ir leiskite jam paruduoti 5 minutes. Tęskite taip pat, kol gabalas apskrus iš visų pusių.
Kepimo laikas akivaizdžiai priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio.
Jei jums patinka reta kepta jautiena, išjunkite ugnį. Kepimas yra retas, kai mėsa viduje yra intensyviai rausvos spalvos ir tamsesnė, kol gerai iškepa.
Išimkite jį iš virimo sulčių ir apvyniokite aliuminio folijos lakštu, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje, o tada 6 valandas šaldytuve.
Gerai padaryta kepta jautiena
Jei norite, kad jis būtų virtas, tęskite ant silpnos ugnies ir uždenkite puodą dangčiu, virkite dar 10 minučių ir, kaip nurodyta aukščiau, kepkite jautieną į aliuminio foliją.
Kai mėsos gabalas visiškai atvės, nuimkite foliją, surinkite iš mėsos gabalo išsiskyrusias kepimo sultis ir supjaustykite ją kaip anksčiau.
Kepta jautiena su baltuoju vynu
Tai labai skanus klasikinio recepto variantas ir štai ką daryti.
Jus gali sudominti: Kiaulienos kraujas su svogūnais
Mėsos gabalėlį pasūdykite, įpilkite į tinklelį įstrigusią šakelę gerai išvalyto rozmarino ir keletą minučių paruduokite ant vidutinės ir aukštos ugnies iš abiejų pusių, pasukdami dviem šaukštais, nesmulkindami.
Kai jautienos kepsnys gerai apskrus iš visų pusių ir tai užtruks apie 20–25 minutes, šiuo metu įpilkite sauso baltojo vyno, kuriame ištirpote pusę „Knorr“ kubo, ir leiskite jam virti ant stiprios ugnies, kol gausis tirštas ir kreminio padažo.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Išjunkite ugnį, nuimkite keptą jautieną ir apvyniokite ją aliuminio folija. Kai jis atvės, išimkite popierių ir supilkite kepimo skystį į padažą iš kepimo sulčių.
Supjaustykite jautienos kepsnį pjaustykle arba peiliu.
Skiltelės turi būti plonos, apie pusę centimetro.
Išdėstykite riekeles ant patiekimo padėklo, venkite jų sutapimo. supjaustyta ne per stora ir patiekiama su padažu, supiltu į keramikos padažą, pašildytą verdančiame vandenyje.
Kurį mėsos gabalėlį naudoti jautienos kepimui?
Tradicinis ir puikus mėsos kepsnio kepimo pjūvis yra veršienos arba jautienos nugarinė, išpjova, padengta labai plonu išorinių riebalų sluoksniu, kuris, be to, kad mėsa būtų skani ir skani, kepimo metu išlaikytų drėgmę tinkamoje vietoje. Keptai jautienai tinkamas pjūvis taip pat yra sidabrinė pusė.
Kepta jautiena: kepimas orkaitėje
Būtinas vienodo ir nepriekaištingo keptos jautienos kepimo orkaitėje reikalavimas yra vengti, kad orkaitės, kurioje kepsite mėsos gabalą, grotelės tiesiogiai liečiasi su orkaitės plokšte. Šis paprastas triukas leidžia vienodai paruošti mėsos gabalą ir neleidžia jam liestis su išsiskyrusiu skysčiu.
Patarimas
Kad jautienos kepsnys būtų geriau virškinamas, galite jį virti su lauro lapu.
Kepdami mėsos gabalėlį, venkite šakių, kad išvengtumėte jo dūrio.
Kepkite jautienos kepsnį su kepimo padažu arba su tokiais padažais kaip majonezas, keptos bulvės, troškinti žirniai, supjaustyti vyšniniai pomidorai, pagardinti aromatinėmis žolelėmis, aliejumi ir balzamiko actu arba su cukinijomis ar kitomis garuose virtomis daržovėmis ar daržovėmis.
Jei norite, galite paskaninti jautienos kepinį juodųjų pipirų malimu.
Kepta jautiena gali būti patiekiama su padažais pagal jūsų skonį, su balzamiko ar žolelių actu ir, žinoma, su mėgstamomis šalutinėmis daržovėmis. Pavyzdžiui, keptos bulvės arba folijoje keptos daržovės.
Smalsumas
Kepta jautiena yra antrasis mėsos patiekalas, kilęs iš anglų virtuvės, ir jo pavadinimas reiškia tiksliai keptą jautieną.
Italijoje originalus keptos jautienos receptas paplito XIX amžiaus pradžioje. Šiandien yra keletas variantų, kuriuos reikia naudoti: didelis mėsos gabalas, apie 2 arba 3 kg, druskos ir kvapiųjų medžiagų mišinys, miltų, česnako ir net šoninės sluoksnis.
Kepta jautiena nuotraukų galerija
