Kilmė
Ten bešamelio padažas, geriau žinomas kaip bechamelis tai prancūziškos kilmės padažas, kurio naudojimas taip pat labai plačiai paplito Italijoje ir Anglijoje. Taip pat vadinamas "baltas padažas“Pasižymi labai maloniu kremiškumu ir ypač tinka pagardinti daugelį keptų patiekalų.
Tradicija teigia, kad šio padažo išradėjas buvo markizas Luisas de Bechamelis kuris pirmasis jį panaudojo ruošdamasis XVII a. Tačiau šio produkto, plačiai naudojamo mūsų virtuvėse, kilmė vis dar neaiški ir yra daugybė tyrimų šia tema, kurie suteikia šio išradimo autorystę.Italija. Iš tikrųjų tarp virtuvės kyla nuolatinis ginčas Italų yra tai Prancūzų kalba kurie pretenduoja į išskirtinumą. Matyt, šis padažas būtų buvęs importuotas į Prancūziją iš „Caterina de 'Medic“Aš ir vėliau išplito į Europą, pasiekdamas sėkmės Markizo dėka Luisas de Bechamelis.
Prancūzijoje, kaip ir Italijoje, yra išskirtinių ir tipiškų patiekalų, kuriuose bešamelio padažas karaliauja aukščiausia. Šis padažas, be abejo, yra tipiškas prancūzų virtuvės patiekalas Croque Madame, kvapnus ir skanus sumuštinis, kuriuo galima mėgautis griežtai karštai. Jį sudaro dvi skrudintos duonos riekelės, įdarytos virtu kumpiu ir sūriu gruyère, daug kreminės bešamelės ir keptą kiaušinį keptuvėje, uždėtoje ant vieno iš dviejų duonos riekelių. Tikrai sudėtingas patiekalas, tačiau jis yra vienas iš prancūzų virtuvės pavyzdinių pavyzdžių omletai ir al Croque Monsieur.
Tačiau Italijoje neabejotinai ideali šio padažo paskirtis yra lazanija. Jie gali būti paruošti daugybe variantų, su mėsa ar daržovėmis, su mėsos padažu arba baltais, tačiau bechamelis, neginčijama itališkos lazanijos karalienė, savo delikatesu prisidės prie to, kad vienas ant kito gulintys įdaryti makaronų lakštai būtų purūs ir minkšti. Tai taip pat puikus pagardas gaminant gratino patiekalus kaip meno kūrinį. Skanus makaronų paplotėliams, taip pat skanu kartu su keptomis bulvėmis, žiediniais kopūstais ar cukinijomis, kurių gratinas tai garantuos skonį ir traškumą kiekvienam kąsneliui.
Galbūt jus domina: Lazanija su moliūgais
Tai skanus ir subtilus, kreminis ir skanus padažas, paruoštas sviesto, miltai yra pieno ir pagardinti žiupsneliu druska ir įbrėžimas muskato riešutas. Pasiruošimas yra greitas ir lengvas, tačiau, kaip dažnai nutinka, iš pažiūros paprastesnius dalykus yra sunkiausia padaryti! Būtina atsižvelgti į daugelį veiksnių: neabejotinai šio preparato pagrindas yra puiki produktų kokybė, kad receptas būtų sėkmingas, o temperatūra ir kepimo laikas yra labai svarbūs norint išvengti nemalonių nepatogumų, kurie gali pakeisti jo skonį ir tekstūrą. .
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Kaip gaminti bešamelio padažą
Ingridientai
- 500 ml pieno
- 50 g sviesto
- 50 g miltų 00
- 3 g druskos
- muskato riešutas pagal skonį
- pipirų, kiek reikia.
Bechamelio padažo procedūra
- Puode įkaitinkite pieno kol prieš pat pasiekiant virimo temperatūrą.
- Puode ištirpinkite sviesto ant silpnos ugnies ir supilkite miltai persijoti iš karto, greitai maišant šluotele. Tai, ką gausite, apibrėžia prancūzų virtuvė, „roux”.
- Gerai sumaišę ingredientus ir gavę sklandų, tankų ir be gumulėlių preparatą, užpilkite pieno karštas praplovimas toliau maišant.
- Pridėti druska, pipirai šviežiai maltos ir grotelės muskato riešutas.
- Padažui sutirštėjus ir užvirus išjungti ir palikite atvėsti dubenyje.
- Uždenkite maistine plėvele, gerai užsandarindami kraštus, kad nepatektų oro, kuris galėtų išdžiūti paviršių.
Bechamelio padažo nuotraukos ir vaizdai
