Įdaryto kalmaro paruošimas
Pamirkykite pasenusią duoną šaltame vandenyje, tada stipriai išspauskite rankomis ir sutrupinkite.
Išvalykite kalmarus ir padėkite juos nutekėti. Susmulkinkite čiuptuvus žirklėmis ir apkepkite labai mažai karšto aliejaus su ančiuviais (deliscata).
Įpilkite duonos ir leiskite vandens pertekliui ištraukti.
Tešla kalmarams įdaryti
Keptus čiuptuvus ir duoną perkelkite į dubenį ir įpilkite kiaušinio, sūrio, kapotų petražolių, kaparėlių (nuplautų), maltų česnakų, druskos, šiek tiek pipirų ir viską išmaišykite, kol gausite vienalytį junginį. Jei tešla per minkšta, įpilkite truputį tarkuotos duonos.
Užpildykite kalmarus mišiniu ir pabaigoje juos uždarykite dantų krapštukais.
Gaminimas
Įpilkite aliejų į nelimpančią keptuvę ir patroškinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Įpilkite kalmarų ir virkite juos iš visų pusių, pradurdami dantų krapštuku arba šakutės šakėmis (kad jie nesprogtų ir neišleistų vandens). Jei tešlos lieka, įdėkite ją į kepimo paviršių.
Išvirus įpilkite baltojo vyno ir leiskite jam išgaruoti.
Išimkite kalmarus iš keptuvės.
Tame pačiame kepimo skystyje, kaip ir kalmarai, ant vidutinės stiprios ugnies virkite pomidorus, supjaustytus į 4 dalis. Pagardinkite druska.
Įdėkite kalmarus atgal į keptuvę ir leiskite jiems keletą minučių paskaninti pomidorų padažu.
Patiekite kalmarus, supjaustytus žiedais, padengtus trupučiu padažo.
Įdaro kalmarų vaizdo įrašo receptas
Būtina išbandyti: įdarytų kalmarų receptas
Įdaryti kalmarai dažniausiai ruošiasi Kūčių meniu ar net kaip svarbus vasaros patiekalas.
