Įdėkite puodą su dideliu kiekiu vandens ant ugnies, kurią pridėsite užvirus;
suberkite plačias pupeles ir les-satele, virdami jas maždaug 10 minučių neuždengtame inde, tada nusausinkite ir kuo greičiau nuimkite odą nuo kiekvieno legu-me.
Supjaustykite svogūną į labai smulkų šydą ir leiskite jam išdžiūti 10 gr. sviesto, ištirpinto keptuvėje su šaukštu aliejaus. Tada suberkite plačias pupeles, paskaninkite trupinto riešuto ir muskato gabalėliu, kepkite keletą minučių, nepasidažydami. Tada perduokite juos kartu su troškintaisiais į malūną su vidutiniu disku, rinkdami praeitį į dubenį; leiskite jam atvėsti, retkarčiais pamaišydami.
Smulkiai supjaustykite rūkytą šoninę kartu su kumpiu ir sumaišykite juos su paruošimu; taip pat įpilkite du šaukštus parmezano sūrio ir po vieną kiaušinių trynius (išlaikykite kiaušinių baltymus), visada sumaišydami su tam tikra energija: galų gale paragaukite ir, jei reikia, pataisykite pagal skonį, tada į mišinį įpilkite šaukštą kapotų laukinis pankolis.
Tris kiaušinių baltymus išplakite tvirtame sniege su žiupsneliu druskos, tada labai švelniai sumaišykite juos su pupelių mišiniu, judėdami iš viršaus į apačią ir atvirkščiai. Įdėkite specialią keptą troškintuvą ant ugnies su dideliu kiekiu sėklų aliejaus ir, kai tik ji bus karšta, kepkite pupelių mišinį mažais šaukštais, leiskite blynams išvirti ir pasidarykite auksinius iš abiejų pusių.
Kiaurasamčiu juos pakelkite nuo aliejaus, gerai nusausinkite ir padėkite ant plokštelės, padengtos dvigubu virtuvės popieriaus lakštu, kuris sugers per daug riebalų. Išdėstykite juos ant patiekimo indo ir patiekite karštus.
Jus gali sudominti: picos tešlos blynai
