Ten karališki makaronai arba migdolų pasta yra konditerijos tešla, naudojama gaminant įvairius Sicilijos, Apulijos, Sardinijos ir Neapolio virtuvės desertus su garsiąja velykine kviečių padaže.
Šiandien migdolų pasta jis naudojamas daugelyje receptų, o tas, kurį siūlome, susijęs su tikri makaronų pyragai, neapolietiškas malonumas, kuris gali būti kartu su tradicine migdolų pasta aviena ant Velykų stalų.
Ingridientai:
- 300 gr saldžiųjų migdolų
- 325 gramai cukraus
- 1 žiupsnelis cinamono
- citrinos esencija
- vandens, kiek reikia
- Mieli šeimininkai
Dėl glazūros:
- ½ kg cukraus
- 2 dl vandens
- 1 žiupsnelis sodos
Dėl apdailos:
- spalvoti pabarstukai
- mažyčiai šokolado diskai
- augaliniai saldainių dažai
Paruošimas:
Blanširuokite migdolus, nulupkite ir nusausinkite. Gerai juos sumalkite. Operacijos pabaigoje migdolai turi būti susmulkinti iki labai smulkių miltų. Į puodą suberkite cukrų su keliais šaukštais vandens ir nuolat maišydami virkite lėtai.
Šiuo metu įpilkite migdolų ir cinamono (arba citrinos esencijos vietoj cinamono). Ant silpnos ugnies virkite apie dešimt minučių nuolat maišydami. Uždėkite tešlą ant marmuro, pirmiausia gerai padirbkite mentele, tada, kai ji atvės, rankomis.
Kočėlu iškočiokite karališką tešlą maždaug 1 cm storio, supjaustykite ją skirtingos formos formomis ir padėkite ant pyrago plokštelių. Formų skersmuo neturi viršyti 4 ar 5 cm. Palikite saldainius pailsėti ir išdžiūti 24 valandas. Žirklėmis supjaustykite plokšteles, kurios eina už pyragų kraštų.
Padalinkite glajų (kurį paruošėte labai iš anksto) į kelias dalis, kurios bus dedamos į kuo daugiau indų, ir dažais dažykite rausva, žalia ir geltona spalvomis (taip pat palikite dalį baltos glazūros). Šildykite glaistą bain-marie ir paskleiskite juo kiekvieną karališką kepinį. Išdžiūvus pirmajam sluoksniui, paskleiskite antrą sluoksnį ir, kol jis dar neišdžiūvo, papuoškite jį kaip norima šokolado diskais ir spalvotais pabarstukais. Karališkų makaronų galiojimo laikas yra ilgas.
