Žirnius su lukštais pašalinkite nuo pupelių juos dengiančią odą. Taip pat nuvalykite artišoką, padalykite jį pusiau, pašalinkite visas barbinas, tada pamirkykite šaltame vandenyje, parūgštintame trupučiu citrinos sulčių. Smulkiai supjaustykite svogūną ir leiskite jam lengvai išdžiūti, nieko nepažeisdami, 20 gr. sviesto ir du šaukštus aliejaus. Tada suberkite žirnius, pupeles ir plonais griežinėliais supjaustytą artišoką: leiskite jiems švelniai paskaninti, kartais pamaišydami mediniu šaukštu.
Tuo tarpu sultinį užvirkite. Kai daržovės šiek tiek sunyks, suberkite ryžius, išmaišykite ir leiskite jiems kelias minutes paskrudinti, tada pabarstykite verdančiu sultiniu. Leiskite jam vėl užvirti, tada ant preparato paviršiaus padėkite riebalais išteptą riebalais išteptą popieriaus lapą ir įdėkite jį į iki 200 ° laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 15 minučių, tai yra, kol ryžiai sugers visą sultinį ir taps sausi. Tada šakute išimkite jį iš orkaitės, išimkite jį uždengusį popierių ir nulupkite likusį dribsnių sviestą; išdėliokite ant karšto patiekalo patiekalo ir nedelsdami patiekite su tarkuotu parmezanu.
