Toskanos receptas: Velykų Schiacciata
Ten „Leghorn“ stiliaus „Stiacciata“, taip pat žinomas kaip Sutraiškytos Velykos, yra tipiškas Toskanos valstiečių virtuvės desertas, kuris buvo gaminamas laikotarpiu nuo gavėnios iki Sekminių. Mūsų siūlomame recepte yra 5 raugai, todėl šio deserto paruošimas yra gana ilgas, tačiau jį verta pasigaminti. „Stiacciata“Taip pat puikus kartu su kiaušinių šokoladu Velykos ir su Vin Santo.
Ingridientai:
- 1 kg ir 800 gramų miltų
- 600 gramų cukraus
- 200 gr alyvuogių aliejaus
- 70 gr sviesto
- 30 gr alaus mielių
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsalos
- 1 dl apelsinų žiedų vandens
- 20 gr anyžių sėklų
- 9 kiaušiniai
Paruošimas:
Nuplaukite anyžių sėklas ir įdėkite jas į du maišytus vynus. Suformuokite tinkamos konsistencijos kepaliuką su trupučiu miltų, mielėmis ir puse stiklinės šilto vandens. Padėkite jį ant miltų krūvos dideliame dubenyje ir padenkite tų pačių miltų sluoksniu. Tureenas visą naktį turi išlikti šiltoje vietoje.
Kitą dieną gerai raugintą kepalą padėkite ant konditerijos lentos ir sumaišykite su kiaušiniu, šaukštu aliejaus, vienu cukraus, vienu vynu ir daugybe miltų. Tokiu būdu suformuokite didesnį kepalą nei pirmasis ir viską sumaišykite neperdirbdami tešlos. Vėl uždėkite kepalą ant miltų ir padenkite to paties sluoksniu.
Po 6 ar 7 valandų kepalas bus raugintas: įpilkite 3 šaukštus aliejaus, 3 cukrų, 3 vyną ir tiek miltų, kad susidarytų didesnis kepalas, kuris liks pakilti kaip ir ankstesni. Norėdami suprasti teisingą pakilimo tašką, atminkite, kad kepalas turi trigubai padidinti savo tūrį.
Kai kepalas gerai pakils, įpilkite 5 kiaušinius ir 5 šaukštus cukraus, 5 aliejų, 5 vyną ir reikalingus miltus. Tada pakartokite tą pačią procedūrą ir, kai kepalas pakils penktą kartą, įpilkite 3 likusius kiaušinius, ant ugnies ištirpintą sviestą ir visus kitus ingredientus. Gerai išminkykite, kad gautumėte vienalytę tešlą (jei ji per minkšta, įpilkite šiek tiek miltų).
Padalinkite kepalą į 4 dalis, suformuokite rutulį ir kiekvieną iš jų dėkite į keptuvę, išklotą sviestu ištepto popieriaus lakštais (lakštai turi būti pakankamai dideli, kad šiek tiek išsikištų iš keptuvių kraštų). Įdėti Sustiprinti pakilti šiltoje vietoje. Kai jie bus išsipūtę ir labai minkšti, paskleiskite juos teptuku, pamirkytu apelsinų žiedų vandenyje, paskui - kiaušinio trynyje. Kepkite juos orkaitėje, esant labai vidutinei temperatūrai. Prižiūrėkite Sustiprinti virimo metu, kad jie iš karto neįgautų spalvos, kol viduje jie vis dar yra žali.
Jus gali sudominti: velykiniai saldumynai
