Sausainiai su kedro riešutais
The Pinolatas Neapolietiški yra pusmėnulio formos sausi kepiniai su migdolais ir pušies riešutais, kuriais galima mėgautis tiek per Kalėdas, tiek per Velykas, būtent todėl, kad, kaip ir daugelyje šių religinių progų receptų, pagrindiniai ingredientai yra migdolai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ir pušies riešutai. Pavadinimas kilęs iš pušies riešutų, kurie sveiki arba susmulkinti pasiskirsto ant kiekvieno sausainio paviršiaus.
Ingridientai:
- 300 gr. nuluptų pušies riešutų
- 120 gr. saldžiųjų migdolų
- 30 gr. karčiųjų migdolų
- 375 g. cukraus
- 3 kiaušinių baltymai ir 1/2 kiaušinio
- žiupsnelis vanilės miltelių
Blanširuokite migdolus, nusausinkite juos orkaitėje, nedažydami, ir po kelis, sutrinkite juos skiedinyje su pora šaukštais cukraus. Pakartokite operaciją keletą kartų, kol gausis į miltus panašūs milteliai. Tokiu būdu susmulkinkite visus migdolus su cukrumi, įpilkite kiaušinio baltymo ir sumaišykite.
Gautą mišinį dėkite į konditerinę lentą, dirbdami visada įpilkite kitų kiaušinių baltymų ir vanilės ir vėl dirbkite, kol gausis minkšta tešla. Padalinkite jį į 20 dalių, kurios, sukant jas tarp delnų, suformuos lazdeles, kurių storis pirštas ir ilgis 7-8 cm.
Ant konditerijos lentos padarykite sluoksnį su pušies riešutais, paspauskite po vieną lazdelę, kad tik viena pusė į tešlą įstrigtų tam tikras skaičius pušies riešutų. Tada išklokite pinolatą ant miltais pabarstytos kepimo skardos, išlenkite juos į pusmėnulio formą, pabarstykite cukraus pudra ir kepkite orkaitėje ant labai silpnos ugnies. Palikite juos maždaug valandai ir patikrinkite, ar pušies riešutai netampa auksiniai. Virdamas pinolatas turi būti sausas ir šiek tiek aštrus.
Arba pušies riešutų pyragas, tipiškas „Amalfi“ desertas, taip pat yra puikus.
