Florencijos kepsnio reikalavimai
Kepsnys yra vienas iš labiausiai mėgstamų ir vertinamų mėsos gabalų ir tampa kulinariniu mitu Florencijoje Florencijos kepsnys.
Ten mėsa turi būti jautiena o ne veršiena, arba ji gali būti ant telyčios ribos ir taip turi būti išimtinai čianinų veislės mėsa (nors kaip alternatyva dažnai siūloma mėsa iš Pjemonto Fassonos, Podolicos ar Airijos Anguso)
Mėsos pjūvis turi išlaikyti garsųjį T kaulas ir be nugarinės yra filė.
Pjūvio storis tai turi būti bent 3 pirštai.
Kepsnio svoris turi būti daugiau nei 1 kg.
Brandinimas mėsos turi būti mažiausiai dvi savaites šaltose patalpose ar ypač rūsiuose.
Gaminimas jis turi būti gaminamas iš mėsos kambario temperatūroje ir ant medžio ar anglies žarijų, geriausia - iš ąžuolo, alyvuogių arba kiauto ąžuolo.
Kaip virti Florencijos kepsnį
- Pirmiausia turite paruošti žarijas, kurios turi būti labai gyvos, bet be liepsnos, su lengvu pelenų šydu.
- Kiekviena pusė eis virti be jokių prieskonių (aliejaus ar druskos) ne ilgiau kaip 3/5 minutes, tik vieną kartą, be šepetėlių.
- Jis turi būti virtas atsistojęs ant pagrindo šonoT kaulas maždaug 5/7 minutes, tai yra, kol pamatysime, kad kraujo pėdsakai išnyksta.
- Pirmąją virimo minutę atstumas nuo anglių turi būti minimalus, kad susidarytų pluta, galinti išlaikyti visą padažą. Po pirmos minutės reikia pakelti groteles, kad būtų mažiau traumuojama.
- Jį reikia pasukti replėmis, o ne šakėmis, kurios, prasiskverbusios į plutą, nesukels per daug mėsos vidaus kepimo ir sausumo.
- Kepimo pabaigoje mėsa iš išorės bus nuspalvinta plutele, o viduje - raudona, minkšta ir sultinga.
- Šiuo metu jis gali būti atneštas ant stalo su kai kuriais pagardais, įskaitant: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, rupią druską, juoduosius pipirus, rozmarinus, česnakus.
Jus gali sudominti: Vištienos eskalopai su citrina
Dalykai, kuriuos reikia žinoti
- Mėsa turi būti paruošta retai!
- Niekada nepagardinkite su citrina arba padažais ir padažais.
Informacija apie maistingumą ir Florencijos kepsnio kalorijos
Kiekvienam 100 gramų mėsos suvartojame apie 260 kalorijų ir 26 g baltymų su 56 g vandens ir 17 g riebalų. Mes nevartojame angliavandenių.
Kur jį valgyti
Ten tikras Florencijos kepsnys galima valgyti ypač Florencijoje, kur yra kultas ir įgimtas šio patiekalo paruošimas (ir galbūt, kol mes jį ruošiame, mes taip pat galime išbandyti lampredotto, dar vienas tipiškas Florencijos patiekalas).
Turime būti atsargūs, kad mums „Chianina“ nebūtų siūloma alternatyvi mėsa, kuri taip pat gali būti švelni, gerai paruošta ir skani, tačiau tikroji Florencijos veislė yra chianinų veislės!
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Jo taip pat galima įsigyti kai kuriuose specializuotuose mėsininkuose ir kai kuriuose prekybos centruose. Norėdami visapusiškai juo mėgautis, turite griežtai laikytis taisyklių, gudrybių, paslapčių ir procedūrų, kurias mes pabrėžėme.
Florencijos kepsnys ir sveikata
Šios rūšies mėsa ir dėl to retas kepimas palieka mėsą pusiau žalią arba bet kokiu atveju nevirtą. Todėl jos reikia vengti kaip patiekalo nėščiosioms.
Švelnus kepimas daro jį mažiau saugų mikrobiologiniu ir parazitiniu požiūriu, ypač neteisingo skerdimo ir brandinimo atvejais.
Dėl didesnio jautienos atsparumo parazitų atakoms atvejo tikimybė yra daug mažesnė nei kiaulienos ir avienos.
Anksčiau Florencijos kepsnys buvo uždraustas atradus pašėlusių karvių ligą arba GSE (galvijų spongio encefalopatija). Su juo visų rūšių mėsa su kaulu, taigi ir su čiulpais, užkrėtimo vieta.
Nuo 2005 m. Dingo signalizacija, leidžianti vėl prekiauti šia mėsa.
Florencijos kepsnio nuotraukų galerija
