Įkaitinkite puodą su sviestu ir kai tik jis ištirps, įpilkite 100 gr. miltų ir mediniu šaukštu praskieskite, išvengdami gabalėlių.
Supilkite verdantį pieną, sumaišydami jį su miltais, įberkite druskos ir pipirų ir virkite toliau, kol mišinys sutirštės ir užvirs.
Tada nukelkite puodą nuo ugnies, į grietinėlę įpilkite tris tarkuotus sūrius ir po vieną tris kiaušinių trynius, kito nepilkite, jei ankstesnis nėra gerai sumaišytas.
Supilkite mišinį į dubenį ir, atvėsus, padarykite daug kroketų, kurių dangtelis yra toks, kad palaipsniui sutaptų ant miltais pabarstyto dydžio karaliaus. Kai tik jie bus paruošti, pamirkykite juos labai smulkiuose džiūvėsėliuose.
Padėkite ant ugnies puode, kuris yra aukštesnis nei platus, kuriame gausu aliejaus, ir vos užvirus, pamerkite du ar tris kroketai vienu metu, auksuodamas juos gyva ugnimi.
Nusausinkite juos, padėkite ant sugeriamojo popieriaus lapo ir palaikykite šiltą. Ne tik pasiruošę, sukraukite juos į serviravimo lėkštę, uždengtą servetėle ir papuoštą petražolių šakelėmis ir citrinos griežinėliais.
Patiekite iš karto kartu su jais au gratinos daržovės, kepta arba aliejuje.
