Žirnių paruošimas grietinėlėje
Kriauklę žirnius. Smulkiai supjaustykite askaloninį česnaką su keliais petražolių lapeliais ir mėtų lapais, tada faršui leiskite nudžiūti 30 gr. sviesto, ištirpinto mažame puode, kartu su šaukštu aliejaus, stengiantis, kad jis nesidažytų.
Tada pridėkite pi-selli, nuplautą tekančiu vandeniu, ir leiskite jiems keletą minučių pagardinti, maišydami mediniu šaukštu; pabarstykite juos stikline verdančio sultinio (apie 150 g), išmaišykite, uždenkite ir, nuleidę ugnį iki mažos, leiskite jam švelniai virti apie dvidešimt minučių arba bet kokiu atveju, kol žirniai jie bus tinkamai išvirę ir suminkštę (jei reikia, per tą laiką įpilkite dar šiek tiek sultinio, užvirkite).
Prieš pat išimdami preparatą iš viryklės, šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir labai švelniai apkepkite likusiame svieste.
Dubenyje išplakite visus kiaušinius su skysta grietinėle, tarkuotu parmezanu, trupučiu druskos ir žiupsneliu baltųjų pipirų.
Tada supilkite mišinį į indą, kuriame yra kepta pancetta, ir visada maišydami su nedideliu plakikliu leiskite jam šiek tiek sutirštėti, išlaikant liepsną labai mažai.
Patikrinkite ir nukelkite nuo ugnies, tada įdėkite žirniai virti ir švelnūs, taip pat ką tik nukelti nuo ugnies; švelniai išmaišykite ir nedelsdami patiekite kaip užkandį su skrebučiais ar duonos lazdelėmis arba kaip garnyrą prie puikaus patiekalo kepta jautiena.
