Išvalykite špinatai, Kelis kartus jas nuplaukite ir nusausinkite tik skalbimo vandeniu, kuris lieka prilipęs prie lapų. Kai iškeps, nusausinkite, stipriai išspauskite, kad ištrauktumėte visą vandenį, supjaustykite.
Su sviestu, 1 valgomuoju šaukštu gausybės miltų, pieno, druskos, pe-pe ir muskato riešutų paruoškite gana tvirtą bechamelį.
Parmezaną ir gruyere sujunkite plonomis juostelėmis. Nuimkite indą nuo ugnies ir po vieną pridėkite tris kiaušinių trynius į bešamelę.
„Be-shamel“ sumaišykite su špinatais, šiltame vandenyje mirkytomis razinomis ir pušies riešutais. Keptuvę kelioms minutėms padėkite ant ugnies, stovėdami vietoje.
Mišinį supilkite į aliejumi pateptą plokštelę ir išlyginkite maždaug 3 cm storio.
Artėjant stalo laikui, paruoškite tešlą: užpilkite 100 gr. miltų, atskieskite juos 150 gr. pieno, druskos, pipirų ir galiausiai subtiliai sumaišykite kiaušinių baltymus, išplaktus iki standžių smailių.
Šaltą špinatų mišinį supjaustykite diskais ar rombais, įmerkite tešlą gerai jas tinkuoti ir kepti, apskrudus iš visų pusių daug verdančio aliejaus.
Kai kroketės lašėja sausai, palaikykite jas šiltas ir, kai tik jos bus paruoštos, išdėliokite jas į patiekimo lėkštę ir patiekite su aksominiu padažu. Tokiu būdu turėsite pilną, skanų ir maistingą patiekalą.
