Įdėkite puodą su dideliu kiekiu vandens ant ugnies, kurią pridėsite jai užvirus. Nuimkite du šparaginių pupelių galus ir visas virveles, jas nuplaukite ir panardinkite į verdantį, pasūdytą vandenį, leiskite jiems virti maždaug 20 minučių (daug kas priklauso nuo jų kokybės ir šviežumo).
Praėjus šiam laikui, nusausinkite juos ir paskleiskite, kad išdžiūtų ant didelės lėkštės (ar padėklo), padengtos dvigubu balto virtuvinio popieriaus lakštu.
Tuo tarpu paruoškite padažas.
Tvirtai išplakite grietinėlę; pagardinkite majonezą „Worcester“ ir dviem arbatiniais šaukšteliais garstyčių padažo, tada įmaišykite plakta grietinėlė, maišant su švariu mediniu šaukštu, judant iš viršaus į apačią ir atvirkščiai, bet ne sukimosi prasme.
Paragaukite mišinio ir, jei reikia, pataisykite pagal savo skonį, tada išdėliokite jį į padažą.
Sutvirtinkite kiaušinį, atvėsinkite jį tekančiu vandeniu, tada nulupkite ir išimkite trynį.
Įdėkite fsagiolini tinkamame inde ar inde ir pabarstykite juos kietai virtu tryniu, perleistu per smulkų sietą, palikdami šiek tiek, kad nukristumėte padažo centre. Chantilly; papuoškite pastarąjį saliero širdies lapeliu ir padėkite prie stalo.
