Nulupti 600 gr. šparagų, nupjaukite galinę stiebo dalį, nuplaukite, nusausinkite, tada suriškite į kekes ir teisingai kepkite al dente specialiame, aukštame ir siaurame puode, kuriame yra labai mažai verdančio vandens, sūdyto. Išimkite juos iš kepimo skardos, paskleiskite ant plokštelės, padengtos švariu audiniu, ir leiskite jiems atvėsti.
Tuo tarpu smulkiai supjaustykite 50 gr. askaloninių česnakų ir leisk jam švelniai išdžiūti, nesidažydamas, 50 gr. keptuvėje ištirpinto sviesto. Iškirpkite virtų šparagų galiukus ir padėkite juos į šalį; supjaustykite likusius stiebus, suberkite juos į troškintą askaloninį česnaką ir palikite keletą minučių aromatizuoti.
Tada pabarstykite troškinį 20 gr. baltų miltų, anksčiau sijotų, maišykite, kol susidarys gabalėliai, tada pabarstykite 200 gr. pieno ir 100 gr. grietinėlės, sumaišytos ir pirmiausia užvirusios ant silpnos ugnies, stengiantis, kad jos nusileistų prie vielos, ir visada maišant su mediniu šaukštu. Pagardinkite druska, pagardinta lengvu maltimi baltųjų pipirų ir pabarstyta muskato riešutu.
Leiskite keletą minučių švelniai troškintis, tada viską perleiskite daržovių malūne su puikiu disku, surenkant praeitį į jau panaudotą indą: paskaninkite ir prireikus pataisykite pagal savo skonį, tada leiskite keletą minučių troškintis. Į viryklę įdėkite puodą su mažiausiai trimis su puse litro vandens, kurį įpilsite užvirus. Padarykite "šuolį" 20 gr. sviesto šparagų antgaliai laikomi nuošalyje.
Įmerkite į verdantį pasūdytą vandenį, 350 gr. „bigoli“ (dideli naminiai spagečiai, paruošti specialiu presu) ir tinkamai juos išvirkite al dente, tada nusausinkite ir patiekite uždengę paruoštu padažu; supilkite patarimussmidrai su jų padažu.
