Pašalinti ai artišokai tada odiškiausi lapai nupjauna galiuką ir išlygina juos prie pagrindo, iškart pamirkę šaltame vandenyje, parūgštintame citrinos sultimis.
Smulkiai supjaustykite askaloninį česnaką su petražolių šakele, tada patroškinkite šį susmulkintą mišinį keturiuose šaukštuose aliejaus, pašildyto dideliame arbatos žaidime ir įsitikinkite, kad jis nespalvos.
Tada įdėkite artišokus į indą taip, kad nupjauta dalis liestųsi su dugnu, ir leiskite jiems keletą minučių pagardinti; tada pabarstykite juos dviem šaukštais sauso baltojo vyno ir tada stikline verdančio sultinio, pagardinto žiupsneliu čiobrelių ir geltonos citrinos žievelėmis.
Uždenkite ir virkite artišokus ant labai vidutinės ugnies apie 25 minutes, jei reikia, įpilkite daugiau verdančio sultinio. Tuo tarpu nuimkite pupelių odelę, tada pamerkite jas į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie dešimt minučių.
Tada kiaurasamčiu juos pakelkite nuo vandens ir padėkite į keptuvę, kurioje pašildėte du šaukštus aliejaus kartu su puse skiltelės česnako ir gabalėliu aitriųjų paprikų, kurie vėliau bus pašalinti ir išmesti.
Įberkite truputį druskos ir leiskite jiems keletą minučių virti. Virtą kumpį smulkiai supjaustykite; sutvarkė artišokai, apvaliame ugnies stiklo inde, taip pat įdėkite vieną į centrą, aplink kurį įdėsite pupeles.
Pabarstykite kumpiu, uždenkite aliuminio folija ir 4–5 minutes palaikykite preparatą 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada pakelkite ant stalo.
