Ingridientai:
- 1 apie 1 kg avienos pečių. su puse be kaulų
- 200 gr. šviežios nuluptos dešros arba maltos veršienos mėsos
- susmulkintas svogūnas, rudas svieste
- džiūvėsėlių, panardintų į pieną ir išspaustų
- daug smulkintų petražolių
- 1 skiltelė česnako
- druska
- pipirai
- keturių prieskonių puodo laikiklis
- 1 kiaušinis
- 3 porai
- 3 bulvės
- 3 ropės
- 3 erškėtrožės
- 1 lazdelė svogūno su 1 skiltele garofano
- 1 krūva čiobrelių ir lauro
- 75 gr. sviesto
Plakite petį, pagardinkite druska ir pipirais, aptepkite puikiai sumaišytu įdaru, susukite ant savęs, suriškite virvele, išorėje pabarstykite druska ir pipirais ir dėkite į dėžes. Supilkite tiek vandens, kad jis apsemtų, ir įberkite druskos. Užvirkite ir pirmą kartą užvirus, į dubenį meskite bulvių pleištus, supjaustytas morkas, ropes, porus, tris susmulkintus saliero šonkaulius, svogūną su gvazdiku ir aromatinę kekę.
Ankštines daržoves nusausinkite al dente, perpilkite per sietą, gautą tyrę sutirštinkite ant stiprios ugnies ir, atokiau nuo ugnies, pagardinkite sviestu, druska, pipirais ir šaukštu virimo sultinio iš peties. Virkite petį tinkamoje vietoje, nusausinkite, atriškite ir supjaustykite griežinėliais, kurie bus išdėstyti šiek tiek sutapdami patiekiantį patiekalą: papuoškite centrą ankštinių augalų tyrele ir nedelsdami patiekite.
