Nulupkite žirnius ir nuplaukite juos tekančiu vandeniu; nuimkite kressų lapus nuo šakelių. Smulkiai supjaustykite scologno, įdėkite faršą į puodą, kuriame ištirpote 25 gr. sviesto su šaukštu aliejaus ir leiskite jiems keletą minučių švelniai apkepti, nepasidažydami. Tada suberkite žirnelius ir rėžiukų lapus, išmaišykite ir po kelių akimirkų užpilkite keturiais decilitrais verdančio sultinio; maišykite, vėl užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite indą ir leiskite jam lėtai virti apie 30 minučių.
Tuo tarpu kiaušinį sutvirtinkite, atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir galiausiai nulupkite. Puode ištirpinkite likusį sviestą, suberkite persijotus baltus miltus ir sumaišykite su mediniu šaukštu (arba nedideliu plaktuvu), kad nesusidarytų gumuliukai. Ant šio „roux“ užpilkite likusį verdantį sultinį ir vis pamaišydami plaktuvu užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies. Maišykite žirnių ir rėžių mišinį, kol jis bus visiškai lygus ir vienalytis, tada supilkite jį į ką tik paruoštą, vis dar verdantį, vis pamaišant plaktuvu.
Uždėkite puodą ant ugnies ir nenustodami maišyti, užvirkite grietinėlę, tada įpilkite skystą grietinėlę ir leiskite jai keletą minučių pavirti; paragaukite ir galiausiai pataisykite pagal savo skonį. Patiekite grietinėlę, apibarstytą kiaušinio tryniu, pertrintu per smulkų sietelį, kartu su skrebučiais ir tarkuotu parmezano sūriu.
