Norint paruošti šiuos koldūnus, būtinas tinkamas įrankis, kurį galima pakeisti pradurtu kaušeliu arba garų virimo grotelėmis, kurių skylės yra apie pusę centimetro.
Maišykite špinatus, kol gausite vientisą kremą. Dubenyje sulaužykite du kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir 180 gr. persijotų miltų, intensyviai sumaišykite plakikliu, praskiestu 70 gr. šalto pieno, tada įpilkite sumaišytų špinatų, žiupsnelio pipirų ir pabarstykite muskato riešutu, maišykite tol, kol mišinys taps visiškai lygus ir vienalytis.
Ant viryklės uždėkite didelį puodą su dideliu kiekiu vandens. Su 15 gr. sviesto, likusių miltų ir likusio pieno paruošite minkštą bešamelę, kurią pabaigoje paskaninsite druska ir muskatu. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite žirnius, užpilkite juos maždaug puse stiklinės sultinio ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir išdžius (apie ketvirtį valandos), tada suberkite virtą kumpį, anksčiau supjaustytą juostelėmis. , skystą grietinėlę ir bešamelį, sumaišykite mediniu šaukštu ir nukelkite nuo ugnies.
Kai vanduo užvirs, įberkite druskos, į specialų įrankį įdėkite mentelių mišinį, po kelis šaukštus, tada, spaustydami mišinį mentele prie perforuotos sienos, leiskite mentelę užplikyti verdančiu vandeniu. Virkite kelis koldūnus vienu metu, maždaug 2 minutes, tada išimkite juos kiaurasamčiu ir atvėsinkite panardindami į dubenį su šaltu vandeniu.
Supilkite visus koldūnus į keptuvę, kurioje ruošėte padažą, padėkite ant viryklės ir vis dar maišydami mediniu šaukštu, leiskite jam gerai įkaisti, pridedant parmezano. Patiekite iškart.
