Pirmiausia nulupkite šparagus ir tuo pačiu metu laikykite juos prie pagrindo, tada nuplaukite, nusausinkite ir suriškite juos į grupę.
Virkite juos šiek tiek vandens iki virimo, pasūdytą ir parūgštintą keliais lašais citrinos, kol išvirs, bet vis tiek šiek tiek al dente.
Tada išimkite juos iš vandens, atsargiai nusausinkite, padėkite ant skudurėliu padengtos plokštelės, kad atvėstų ir iš dalies išdžiūtų.
Tuo tarpu nuimkite galvos dalį krevečių (galite naudoti žuvies sultiniui ar padažui), tada žirklėmis iš abiejų pusių nupjaukite kremzlę po uodega, nuimkite ir ištraukite iš lukšto visiškai nepažeistą minkštimą.
Atidarykite jį per pusę, ilgio, plonu pjūviu centre, kuris taip pat leis jums pašalinti mažą tamsų siūlą plutos viduje.
Išspauskite citriną ir filtruokite sultis per smulkų sietelį, surinkite jas į gilų indą, į kurį įdėjote žiupsnelį druskos ir lengvai sumalkite baltuosius pipirus; sumaišykite su šakės dantimis, kol druska ištirps, tada įpilkite keturis šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad gautumėte puikiai emulguotą padažą.
Trečią dalį supilkite į indą, kuriame viename sluoksnyje gali būti perpus sumažintos krevečių uodegos, ir, jas sutvarkius, apibarstykite likusiu padažu.
Indą uždenkite maistine plėvele ir leiskite vėžiagyviams marinuotis mažiausiai pusantros valandos vėsioje vietoje, pasukdami juos tik vieną kartą. Galiausiai išimkite juos iš prieplaukos ir išdėstykite keturis ovalius lėkštes, pakaitomis su tuo pačiu ilgiu supjaustytais šparagais.
