Tegul upėtakis ištirpsta. Gerai nuplaukite žuvį, tada nusausinkite virtuviniu popieriumi; aštriu peiliu atskirkite kiekvieną filė nuo centrinio kaulo, taip padalindami kiekvieną upėtakį per pusę ir iš viso gaudami 8 filė. Ant ugnies padėkite puodą su vandeniu, vos užvirus įberkite druskos, tada suberkite dar šaldytas šparagines pupeles ir virkite maždaug ketvirtį valandos. Kai jie bus labai minkšti, nusausinkite juos, įdėkite į maišytuvo indelį ir keletą minučių maišykite, kol susidarys vienalytis kremas, tada supilkite jį į nedidelį puodą, kuriame ištirpote 20 gr. sviesto ir palikite skonį, nuolat maišydami mediniu šaukštu.
Tada pabarstykite grietinėlę lygiu šaukštu miltų, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir po truputį atskieskite šaltu pienu; virkite padažą maždaug dešimt minučių, vis pamaišydami, galiausiai išimkite indą, pagardinkite žiupsneliu druskos ir palaikykite šiltą. Didelėje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą; upėtakio filė lengvai miltuoja, tada apkepkite keptuvėje, leiskite gerai paruduoti iš abiejų pusių. Pabarstykite dviem šaukštais vyno ir iškart po to nukelkite keptuvę nuo ugnies, į upėtakį įberkite druskos, tada filė išdėliokite ant patiekimo indo ir uždenkite juos visiškai neuždengdami šparaginių pupelių kremu. Jei norite, galite papuošti preparatą morkų „perlais“, gautais su atitinkamu kasėju ir virtais.
