Ant ugnies padėkite puodą su dideliu kiekiu vandens. Nuvalykite nosį: nupjaukite du šoninius pelekus ir nugarą, tada vėl žirklėmis atidarykite pilvą pjūviu, kuris prasideda nuo išangės angos ir pasiekia galvą, pašalinkite žarnas, tada gerai nuplaukite žuvį.
Kai vanduo užvirs, įberkite druskos, nedelsdami panardinkite jūroje lydeką ir leiskite jam virti apie 20 minučių. Tuo tarpu dvi duonos riekeles pamirkykite trupučiu pieno; petražoles nulupkite ir nuplaukite, tada gerai nusausinkite ir gana smulkiai supjaustykite.
Praėjus žuvies kepimo laikui, išimkite ją iš vandens, nuimkite odą, kol ji dar karšta, tada atlaisvinkite ją nuo kaulo ir galvos; sumaišykite vien tik minkštimą kartu su duona su atitinkamu centrifugos įtaisu, kol gausite vienalytę tyrę, kurią perkelsite į dubenį. Įpilkite pušies riešutų, šaukštą parmezano sūrio, druskos, pipirų tinkamose priemonėse ir smulkintas petražoles, suriškite mišinį su kiaušinių tryniais ir viską gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
Padalinkite žuvų sriubą į dvylika lygių dalių ir kiekvienai suteikite stačiakampio lazdelės formą. Įdėkite keptuvę ant ugnies su dideliu kiekiu aliejaus; miltuose pagaliukus ir, kai tik aliejus bus karštas, pakepinkite juos, palikdami labai gerai paruduoti iš visų pusių. Išimkite juos kiaurasamčiu, padėkite ant virtuvinio popieriaus, tada, kai baigsite kepti, juos visus sudėkite į patiekimo indą. Taip pat galite paruošti „doratini“ su likusia virta ar kepta žuvimi.
