Išdėstykite miltus dubenyje, kurio centre susidarys tuščiaviduris kiaušinis. Įpilkite šiek tiek vandens, pomidorų pastos ir šiek tiek druskos. Tešlą apdorokite, kad gautumėte kuo homogeniškesnį mišinį, ir, jei reikia, įpilkite vandens arba miltų.
Leiskite jam pailsėti 30 minučių, tada kočėlu padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus (turi išeiti labai plonas tešlos lakštas). Iš gautos tešlos išpjaukite maždaug 11 cm skersmens diskus, tada suberkite juos į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite 15 minučių, tada nusausinkite ir išklokite kanapes ant drėgnos servetėlės.
Šiuo metu pereikite prie įdaro, naudodami virtuvinį kombainą, kad homogenizuotumėte keptą mėsą. Kita vertus, smegenys bus nuplikytos verdančiu vandeniu ir išlaisvintos iš odos.
Atskirame puode paruduokite svogūną kartu su dviem česnako skiltelėmis ir šiame farše kelias minutes paruduokite smegenis, tada pridėkite Malta mėsa ir kiaušinis. Pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite šlakelį aliejaus.
Atgal į cannelloni užpildyti jas gautu mišiniu ir naudoti servetėlę ant jų. Tada įdėkite kanelionus į sviestu išteptą kepimo indą, tada pabarstykite juos parmezanu ir sviestu ir viską įdėkite į orkaitę 8–10 minučių.
Jei norite, galite šiek tiek paruduoti cannelloni Neapolio ragù, Jie yra puikūs!
