Turinys
Štai kaip paruošti puikų šampano padažas pagardinti austrių ir žuvies patiekalais naujametinė vakarienė.
Rafinavimas, skonis ir elegancija taip pat ruošiant subtilius padažus Naujųjų Metų išvakarių vakarienei.
Ingridientai
- 1/2 dl šampano arba putojančio vyno
- 2 askaloniniai česnakai
- pipirai
- kukurūzų miltai
- 100 g sviesto
- filtruotas midijų vanduo (moliuskai, lubinai, midijos ir kt.).
Paruošimas
- Kai ruošiate pirmuosius patiekalus, kurių pagrindas yra midijos, vonolis, koklių lubinai, filtruodami labai tankiu akių filtru, atidėkite dalį jų virimo skysčio.
- Dabar pereikime prie šampano padažo paruošimo.
- Nuimkite išorinę askaloninių česnakų dalį, plonai supjaustykite jas mandolinu ir leiskite jiems nudžiūti ant silpnos ugnies su 30 g sviesto ir žiupsneliu pipirų.
- Kai jie taps skaidrūs, įpilkite žiupsnelį kukurūzų krakmolo ir sumaišykite. Įpilkite vandenį iš midijų, pusę šampano ar putojančio vyno ir palikite pusės skysčio garą ant silpnos ugnies.
- Dabar po truputį įmaišykite likusį sviestą, išplakite jį šluotele.
- Padažą perkoškite kiaurasamčiu, tada vėl padėkite ant ugnies ir nuolat maišydami supilkite likusį šampaną.
- Šampano padažas paruoštas austroms, midijoms, šukutėms ir keptai ar ant grotelių keptai žuviai gardinti.
