„Roveja“ yra vis dar labai nežinomas ankštinis augalas, labai senovinis ir su šimtmečiais sena istorija. Prieš kelerius metus jis tapo „Slow Food“ prezidiumu, o derlius, atliekamas griežtai rankomis, leidžia ant stalo pateikti unikalų, nepakartojamo, intensyvaus ir kvapnaus skonio produktą. Senovės ankštiniai augalai, auginti Markės ir Umbrijos kraštuose, vidurio Italijoje yra žinomi Roveja, senovės žirnių ar lauko žirnių pavadinimu, puikiai tinkantys sriuboms ir troškiniams gaminti ar tradicinei „farecchiata“ paruošti.
Garsiai žinomas kaip „Roveja lęšis“, savo išvaizda jis labai panašus į žirnį bet su labai skirtinga ankštimi, kieno bręstant keičiasi intensyviai žalia spalva progresuoja link tamsiai violetinių tonų, ir jo kolekcija įvyksta griežtai ranka, nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pradžios.
Vieną kartą išdžiovinti, paruoštas vartoti, jis yra tamsiai rudos spalvos, šioje versijoje jis randamas rinkoje ir skolina pats daugiausia tradicinėms sriuboms ir troškiniams ruošti be ilgo kepimo, reikia bent vieną dieną pamirkyti, kad jis būtų vartojamas minkštas ir skanus.
Rovejos kilmė
2006 m. „Roveja“ tampa Lėto maisto prezidiumas, apima tam tikrą centrinės Italijos teritoriją, į kurią įeina kai kurios Italijos savivaldybės Civita di Cascia rajonas, kurio gamintojai, laikydamiesi senovinių auginimo ir derliaus nuėmimo tradicijų, jie nusistatė taikinys pagrindinis kad žinotų ir pasklido šis unikalus produktas, autentiško skonio, kvepiančio meile ir tradicijomis.
Atrodo, kad jo kilmė yra labai sena, augalas iš neolito laikotarpio ir nuo iš Viduriniųjų Rytų regiono, greičiausiai iš tos turtingos ir klestinčios vietovės, kuri buvo derlingas pusmėnulis, taip pat netrukus atkeliaus Italijoje, kur jis auginamas vis dar šiandien Umbrijos ir Markės regionuose, ir palaipsniui prekyba šiuo ypač ankštiniu augalu vis labiau garsėja tiek Italijoje, tiek užsienyje.
„La Roveja“ yra augalas, kuris jis auga savaime ir net jei bėgant metams jis buvo beveik užmirštas, nuo 2006 m. „Slow Food Presidium“ dėka, jis dėl savo ypatingumo ir toliau džiaugiasi ypač žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose. Kartą tai buvo pagrindinis piemenų ir ūkininkų maistas, paprastai vartojami sriubose ir maišomi su kitais ankštiniais augalais, tokiais kaip lęšiai, cicerchie, pupelės ir plačios pupelės leido paruošti maistą, pilną energijos, atsižvelgiant į didelį baltymų kiekį joje.
Roveja: maistinės savybės
„La Roveja“ yra tarp ankštiniai esantis gamtoje, tarp baltymų absoliučiai, taip pat gali pasigirti dideliu angliavandenių, fosforo ir kalio kiekiu. Jame taip pat yra mažai riebalų todėl jis nėra labai kaloringas tinka tiems, kurie laikosi ribojančios dietos arba tiems, kurie nori baltymų dietos, kartais pakeisdami mėsą ar žuvį.
Galbūt jus domina: Stalo paruošimas anglišku stiliumi: valgis, skirtas elegancijai
Mitybos požiūriu, yra iš tikrųjų daug panašus į žirnį, laikantis viduje svarbių augalinių baltymų, taip pat nemažas kiekis angliavandenių ir todėl laikomi ypač energingais. Šis senovinis ankštinis augalas jame labai daug kalio ir fosforo be didelio skaidulų kiekio, kad būtų skatinamas žarnyno pernaša, taip kovojant su „blogojo“ cholesterolio kiekio padidėjimu kraujyje.
La Roveja virtuvėje
„La Roveja“ kaina yra gana didelė, taip pat ir visų pirma už tai, kaip jis vis dar renkamas. Gerbdamas tradicijas, šis ankštinis augalas vis dar skinamas rankomis, Palenkę nugarą, šimtai ūkininkų šienauja šį augalą rankomis, kad gautų brangių vaisių. Tai taip pat buvo svarbi priežastis atsisakyti auginti šį ankštinį augalą, kuris tik pastaraisiais metais vėl atgijo savo šlovę atgaunant tradicijas.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Kad galėtumėte paragauti iki galo, būtina pamirkyti apie 12 valandų, t vėliau virkite apie 50 minučių. Puikiai tinka sriuboms, kartu su daržovėmis ar kitais ankštiniais sveiko, turtingo ir skanaus patiekalo patiekalais, jis ypač tinka žuviai ar geram raudonos mėsos ar žvėrienos patiekalui.
Tipiškas „Roveja“ paruošimo receptas neabejotinai yra „farecchiata“, savotiškas polenta pagaminti iš šio nepaprasto ankštinio augalo, turinčio tipišką tradicinį skonį, labai primenantį vidurio Italijos valstiečių stalus, dažniausiai derinamos su kvapniomis dešrelėmis, dešros ir kiaulienos produktai, būdingi vietovei. „farecchiata„Be to, prie jo taip pat pridedami puikūs ančiuviai makaronuose arba su rankų darbo mišiniu, česnakai ir„ Evo “aliejus, skirti unikaliam, skaniam ir subtiliam patiekalui, kvepiančiam istorija, meile ir atsidavimu.
Ankštinis augalas „Roveja“: nuotraukos ir vaizdai
