✅ Kaip pasterizuoti kiaušinius?

Kas yra kiaušinių pasterizavimo procesas?

Kiek kartų mus pažadino močiutės su neabejotinu šaukštelio tinkleliu ant stiklinių stiklo sienų, energingai pasiryžusios paruošti tai, kas būtų buvę gausūs pusryčiai, remiantis kiaušinienė? Arba kiek kartų laižėme pirštus ruošdami kremątiramisu kur kiaušiniai ir maskarponė yra meistrai?

Ir majonezas? Skanus padažas, kuriam tiesiog neatsispiriate, prisitaikantis prie daugelio patiekalų ir būtinas ruošiant spalvingą Rusiškos salotos arba palydėti gausų mėsainį prie lėkštės. Vis dėlto mes labai nenoriai naudojame žalius kiaušinius ruošdami šiuos skanius patiekalus. Yra daugybė klausimų, kuriuos sau užduodame gamindami desertą, kurio tikrai nenorime atsisakyti, liekame abejojantys įsigytų kiaušinių kilme.

Daugelio įmonių grįžimas į žemę ir griežta žaliavų kontrolė kiekvieną dieną turėtų garantuoti dideliam vartojimui skirtų produktų saugumą. Laimei, grįžus į žemės ūkį vietinės rinkos atgimė Km0, kur produktų šviežumą garantuoja tiesioginis augintojas. Bet jei mes tikrai negalime pasitikėti ir nenorime atsisakyti kiaušinių recepto, neabejotinai tinkama alternatyva pasterizacija, procesą, kurį atliko daugelis maisto produktų bendrovių, siekdami garantuoti galutinio produkto saugumą pirkėjams.

Terminas pasterizuoti kilęs iš prancūzų biologo vardo Luisas PasterasXIX a. Antrosios pusės prancūzų chemikas, pradėjęs eksperimentinius tyrimus pirmiausia apie vyną, o po to - su alumi, bandydamas rasti saugius sprendimus, kaip juos transportuoti dideliais atstumais be organoleptinio požiūrio pokyčių ir dėl to prarandant skonį mitybos principai. Iš esmės pasterizacija tai technika, skirta ne tik kiaušiniams, bet ir daugeliui maisto produktų, kurie, termiškai apdoroti žemoje temperatūroje, sugeba sunaikinti visus esančius mikrobus, kurie gali būti pavojingi sveikatai. Ši technika leidžia pašalinti tuos labai pavojingus patogeninius mikroorganizmus, kurie, patekę į organizmą, gali sukelti vidutinį ir sunkų apsinuodijimą maistu, daugiausia gastroenterologinio pobūdžio, iki salmoneliozės.

Priešingai nei galima manytipasterizacija tai labai svarbus procesas virtuvėje, tačiau visai nesudėtingas ir gali būti atliekamas keliais paprastais žingsniais net namuose. Be to,pasterizacija tai leidžia išlaikyti gyvus ir nepakitusius daug mikroorganizmų, kuriuose gausu maistinių medžiagų, nekeičiant jų pirminės kokybės.

Kaip pasterizuoti kiaušinius?

Atlikus kelis paprastus veiksmus, tai įmanoma pasterizuoti kiaušinių patogiai namuose. Svarbiausia turėti virtuvės termometrą ir puikiai švarius bei sterilizuotus indus. Ko jūs norite pasterizuoti trynių, kiaušinių baltymų ar sveikų kiaušinių procedūra yra ta pati ir tikrai reikalauja ypatingo dėmesio.

Jus gali sudominti: „Raku“ keramika: kaip ji įrengia mūsų namus

Kiaušinių pasterizavimo procedūra

Puode sumaišykite vandenį ir pusę cukraus, tada padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies ir leiskite jai ištirpti, kol gausite sirupą.
Užvirkite cukraus sirupą ir, kepimo termometru, patikrinkite 121 ° C temperatūrą.
Elektrinio arba planetinio maišytuvo pagalba kiaušinių trynius išplakite su likusia cukraus puse iš pradžių nedideliu greičiu, tada palaipsniui didinkite ir supilkite dar karštą cukraus sirupą.
Toliau plakite mišinį dideliu greičiu, kol jis atvės.
Leiskite jam visiškai atvėsti iki kambario temperatūros, padengto folija.
Taip gausite pasterizuotų kiaušinių, saugių pagal receptus, neprarandant tradicijos skonio. Po paruošimo kiaušinius siūloma vartoti pasterizuotus kiaušinius ir iki naudojimo laikyti gerai sterilizuotuose ir sandariuose stikliniuose induose.

Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės