✅ Spagetonas su ančiuvių padažu, traškia duona ir graikiniais riešutais

Tradicija Ančiuvių padažas šimtmečius jis priklausė mažojo Žvejų kaimelio gastronominei istorijai Cetara, Amalfio pakrantėje. Tai yra gintaro skystis, kurio atsekama garum iš senovės romėnų tradicinis padažas, naudojamas Lucullian banketuose, gardinant visų rūšių patiekalus, pradedant mėsa, baigiant žuvimi, baigiant sezoninėmis daržovėmis. Ančiuvių kolatūros gaminimo procesas yra labai ilgas, sudėtingas ir aiškus, susijęs su šimtmečių senumo tradicijomis ir geriausios ančiuvių žvejybos sezonų ciklu. Aistra, kurios šaknys yra įspūdingoje praeities atmintyje ir meilėje savo kraštui.

Spagečių procesas su ančiuvių padažu, traškia duona ir graikiniais riešutais

Yra dvi pagrindinės rekomendacijos: pirmiausia naudokitės viena amatininkų makaronai kad yra turtingas krakmolas skatinti puikų kremavimą ir, labai svarbu, ne įpilkite druskos nei į verdantį vandenį, nei ruošiant užpilą užpilui. Ten Ančiuvių padažas natūraliai jame yra daug druskos ir jo nereikia dėti į jo preparatus. Ant pjaustymo lentos įdėkite šviežių petražolių, smulkiai supjaustykite ir padėkite į šalį.
Nulupkite česnaką, nuimkite tunikos (membrana, apimanti kiekvieną atskirą segmentą) ir supjaustykite ją griežinėliais plonas labai aštriu peiliu.
Vieno pagalba riešutų drožlė atidarykite graikinius riešutus ir nuimkite branduoliai. Stambiai supjaustykite juos rankomis ir atidėkite galutiniam dekoravimui.
Paimkite pritūpimą duona, pageidautina nuo ankstesnės dienos, atimkite iš jo pluta ir supjaustykite džiūvėsėlius mažais gabalėliais, kuriuos naudosite ruošdami traškią česnakinę duoną.
Kai pjovimo lentoje pasiruošę visi ingredientai, sukurkite žievės duonos lovą, kurioje bus spagečiai su pilstymu.
Pirmasis žingsnis į Ugnis reikia keptuvės ant vidutinės ugnies ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, įpilkite česnako ir duonos trupinių ir palikite ruduoti, kol duona pasieks reikiamą tašką traškumas. Išvirusius nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.
Kitoje keptuvėje ir griežtai “šalta“Įpilkite 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus su 2 šaukštais Ančiuvių padažas. Paprastai į porciją įeina 1 valgomasis šaukštas „Colatura“ asmeniui su 100 g makaronų doze kiekvienam valgomajam.
Įpilkite plonais griežinėliais supjaustytą česnaką ir smulkintas petražoles ir visada švelniai maišydami "šalta„Mes pradedame suvokti šią emulsiją, kuri bus pagrindas mūsų patiekalui pagardinti.
Tuo tarpu griežtai užvirinkite daug vandens ne salata, kur panardinsite amatininkų spagečius, kurie bus nusausinti al dente.
Dėkite makaronus į keptuvę su emulsija Ančiuvių padažas yra visada "šalta", Įmaišykite šiek tiek verdančio vandens ir greitai ir ryžtingai judėdami patepkite visus ingredientus.
Įpilkite daugiau šviežių kapotų petražolių ir patiekite su traškia duona bei graikiniais riešutais.