Amalfi Scialatielli pagrindinis receptas

Amalfi Scialatielli: ištakos ir istorija

Šį kulinarinį šedevrą gastronominė istorija patikėjo kvalifikuotoms žinomo virtuvės šefo Enrico Cosentino rankoms maždaug 70-aisiais.

Per trumpą laiką šis išradimas tampa daugelio pietų virtuvių, kurios didžiuojasi savo šaknimis, pavadinime randa tarmiškų posakių, visiškai identifikuojančių jo skonį ir skonį, vėliava.

Iš tikrųjų pavadinimas kilo dėl dviejų neapoliečių kalbos žodžių „scialare“ (mėgautis) ir „tiella“ (visos) suliejimo. Šie nepaprastai sotūs ir skanūs makaronai suranda puikią simbiozę su visų rūšių padažais, tačiau kai jie tuokiasi su jūra, rezultatas yra garantuotas.

Pagrindinės „Amalfi Scialatielli“ tešlos paruošimas

Todėl, atsižvelgdami į savo patiekalo paskirtį, nuspręskite, ar norite gardinti petražoles ar bazilikus Scialatielli.

1. Smulkiai supjaustykite petražoles ar bazilikus aštriu peiliu ar pusmėnuliu ir padėkite į šalį. Miltus, manų kruopas, parmezaną, druską ir pipirus užpilkite ant konditerijos lentos ir išmaišykite, kad susidarytų duobutė.
2. Sumaišius visus ingredientus, į centrą, visą kiaušinį, supilkite du šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir lengvai išplakite šakute. Leisk nukristi susmulkintoms petražolėms ar bazilikams ir vėl šakutės pagalba gerai išmaišyk mišinį.
   
3. Supilkite pieną kambario temperatūroje, visada atsargiai, kad gerai sumaišytumėte su šakute, sukdami visus miltus sukdami.
4. Kai tešla pradeda įgauti konsistenciją, tvirtais judesiais pradėkite minkyti rankomis.
5. Makaronai turi būti gana kieti, todėl nedėkite daugiau miltų ar manų kruopų, tačiau laikykitės rekomenduojamų dozių, kad gautumėte puikų produkto rezultatą.
6. Suformavę vientisos konsistencijos pagaliuką leiskite 30 minučių pailsėti ant tešlos lentos, uždengtos baltu audiniu.
7. Praėjus poilsio laikui, tešlą galite apdoroti rankomis, kočėlu ir konditeriniu ratu arba makaronų mašina. Šią dozę taip pat galite apdoroti tešla rankomis, jei norite padvigubinti dozę arba pagaminti didesnius kiekius, norint lengviau pagaminti pagrindinę tešlą, būtina mašinos pagalba. Makaronai Amalfi Scialatielli atrodo gana sunkiai, todėl apsiginkluok jėgomis ir valia sukurti tikrai skanų produktą, kuris suteiks didžiulį pasitenkinimą prie stalo tiek tau, tiek tavo valgytojams. Palyginti su paprastais kiaušinių makaronais, tokiais kaip pappardelle ar tagliatelle, kas išskiria Scialatielli yra storis. Tai netaisyklingo ilgio makaronai, tirštesni nei tradiciniai kiaušinių ruošiniai, ir tai bus organoleptinė savybė, kuri suteiks skonio ir sėkmės jūsų patiekalui … kąskite į vieną Scialatiello tai bus unikali juslinė patirtis jūsų gomuriui!
8. Pabarstykite konditerijos lentą trupučiu manų kruopų ir pradėkite kočioti tešlą, kuri turi būti maždaug pusės centimetro. Lygiu ir gerai išgaląstu peiliu (venkite įpjovos, kuris pažeistų tradicinę formą) arba konditeriniu ratu padarykite 1 centimetro pločio ir daugiau ar mažiau 10/12 centimetrų stačiakampius.
9. Jei vanduo verda, padažas paruoštas ir esate labai alkanas, makaronus jau galite merkti į didelį kiekį pasūdyto vandens, įpilant šaukštelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
10. Praėjo kelios minutės, kai Scialatielli jie pradės iškilti į paviršių, nusausins ​​juos kiaurasamčiu ir supilkite į jūsų anksčiau paruoštą padažą. Kita vertus, jei ruošiate makaronus kitai dienai, siūlome iš anksto paruošti maistą, kad geriausiai išsaugotumėte šiuos nepaprastus makaronus.

Išankstinio virimo procesas

The Amalfi Scialatielli juos galima valgyti po paruošimo arba, atlikus išankstinio virimo procedūrą, galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų, uždengus drėgnu baltu skudurėliu.

1. Į didelį puodą užpilkite dideliu kiekiu vandens, įberkite druskos ir užvirkite, kai jis pasieks virimo temperatūrą, užpilkite šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus.
2. Atskirai paruoškite keptuvę ir užpilkite šaukštu šalto EVO aliejaus. Šiam antram žingsniui virti nereikia, todėl jis turi būti baigtas išjungus šilumą.
3. Supilkite Scialatielli verdančiame vandenyje leiskite jiems virti 30/40 sekundžių, nusausinkite juos skimmerio pagalba, greitai perpilkite atgal į keptuvę su aliejumi ir padėkite ant švaraus darbinio paviršiaus ir atvėsinkite.
   
4. Tęskite likusį Scialatielli o kai jie atvės, galite įdėti juos į šaldytuvą ir įsitikinti, kad jie yra išdėstyti viename ar daugiau padėklų, gerai išdėstyti ir uždengti drėgnu baltu skudurėliu, kol bus paruošti virti.
   

„Scialatielli Amalfitani“ pagrindinės receptų nuotraukos ir vaizdai