Vynuogių lapų suktinukų su ryžiais arba Dolmadakia paruošimas
Norėdami paruošti šį tipišką graikų patiekalą, garsų visame pasaulyje su pavadinimu dolmadakia, jums reikia: švelnių vynuogių lapų, bet visų pirma neapdorotų chemikalais (pesticidais ar fungicidais), vario arba raudonojo „Tropea“ svogūno, „basmati“ ryžių, rūkyto „scamorza“ sūrio, tarkuoto parmezano ir kt.
Pirmiausia užpilkite puodą vandens, įberkite druskos ir užvirkite.
Kai vanduo užvirs, suberkite ryžius ir virkite juos al dente (maždaug 5 minutėmis mažiau nei nurodyta ant pakuotės).
Ryžius nusausinkite, gerai nusausinkite, tada perkelkite ant viso švaraus audinio paviršiaus ir leiskite jiems atvėsti ore.
Paimkite vynmedžio lapus. Jei naudosite sūrymą, turėsite juos kelis kartus nuplauti, kad pašalintumėte druską.
Kita vertus, jei naudosite šviežius, ką tik nuskintus, vynuogių lapus, elkitės taip.
Vynmedžių lapus nuplaukite šaltu vandeniu, tiksliau, leiskite jiems mirkti keletą minučių.
Po to juos atskirai ir atsargiai nuplaukite po fontano srove ir įdėkite į kiaurasamtį.
Dabar paimkite žemą, bet didelį puodą, pripilkite jį iki pusės vandens, įberkite tik tiek druskos, įberkite šiek tiek citrinos sulčių ir užvirkite.
Jus gali sudominti: Makaronai su „Tropea“ svogūnais
Vynuogių lapus, 3 ar 5, sukraukite dugnu į viršų, o užvirus vandeniui 2–3 minutes blanširuokite.
Nusausinkite juos kiaurasamčiu ir išdėliokite juos plačiai ant švarios šluostės, šį kartą viršutiniu puslapiu į viršų.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Vynmedžio lapus nusausinkite absorbuojančiu virtuviniu popieriumi ir švelniai paglostykite.
Vynmedžio lapų ritinių įdaro paruošimas
Naršykite svogūnus, geriausia iš Tropea, supjaustykite juos labai plonais griežinėliais.
Paimkite nelipnę keptuvę, supilkite svogūnus, šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus, sviesto rankenėlę.
Padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies ir patroškinkite smulkintą svogūną.
Įpilkite žalio kumpio arba rūkytos šoninės (gabaliukais), sumaišykite ir virkite keletą minučių.
Šiuo metu supilkite virtus ryžius ir granatą į troškinį, sumaišykite ir leiskite visam aromatizuoti, tada sumaišykite su trupučiu sauso baltojo vyno.
Šiuo metu įpilkite tarkuoto parmezano, trupučio bešamelio ir keletą riekelių plonai supjaustyto sūrio ir rūkyto sūrio.
Sumaišykite viską, kad sumaišytumėte ingredientus, tada išjunkite ugnį ir palikite 1 minutę.
Tęskite ritinių pakuotę arba dolmadakia.
Ant kiekvieno lapo uždėkite po 1 rankenėlę sviesto.
Į sūrį įpilkite 1 šaukštą grietinėlės ryžių.
Uždarykite ryžių įdarą, sulenkdami link vynuogių lapų kraštų, suformuodami mažus ryšulius.
Kepimo skardą patepkite sviestu.
Uždenkite dugną blanšuotais vynmedžio lapais ir sustatykite suktinukus į vieną sluoksnį, palikdami tarp jų šiek tiek laisvos vietos.
Ant ritinių paskleiskite lengvą besamelio šydą.
Virkite įkaitintoje orkaitėje tiek laiko, kiek reikia auksinei plutai susidaryti. Jei liko įdaro, įdėkite jį į tuščias vietas.
Išimkite ritinius iš orkaitės ir leiskite jiems keletą minučių pailsėti.
Patiekite suktinukus ir patiekite ant stalo.
Patarimai ir pasiūlymai
Jei norite, galite paruošti daugiau ritinių ir užšaldyti juos (neperduodami orkaitėje) į vienkartines maisto taras. Kai norisi, tereikia juos išvirti netaikant atitirpimo, akivaizdžiai prailginant kepimo laiką.
Vynuogių lapų savybės
Pakuotės su nuovirais, paruoštos lapais, kuriuose gausu antioksidantų ir stiprių priešuždegiminių medžiagų, yra veiksmingos gydant apatines galūnes (trapius kapiliarus, patinusias ir skausmingas kojas) veikiančias problemas ir kovojant su celiulitu. Vynmedžių lapuose taip pat gausu vitaminų A, K, E, C, magnio ir taninų, jie gali skatinti vaskuliarizaciją ir vazoaktyvius bei apsauginius indus.
Smalsumas
Vynuogių lapai yra kasdienis rytų virtuvės maistas. Balkanų šalyse, ypač Graikijoje, lapai naudojami tam tikriems ryžių ritiniams, vadinamiems dolmades arba dolmadakia, paruošti.
„Rolls“ nuotraukų galerija
