Pappardelle paruošimas su grybais ir žirneliais
Norėdami paruošti šį pirmąjį kursą, tinkantį visoms progoms, kurias galite naudoti grybai yra švieži žirniai arba šaldyti ir, pageidautina, švieži kiaušinių makaronai, kaip makaronai nuo pappardelle iki fettuccine.
Man labiau patinka, kai įmanoma, naudoti šviežius grybus arba natūralius kiaulienos konservuotus stiklainiuose.
Jei naudojate šviežius grybus, kruopščiai išvalykite juos: nubraukite stiebą, nuimkite pažeistas dalis ir tada kruopščiai nuplaukite drėgnu skudurėliu. Jei pasirinksite šaldytus, greitai praleiskite juos po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte ledą ir užšalimo kvapą.
Supjaustykite grybus.
Įdėkite juos į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens ir padarykite juos virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
Grybus nusausinkite ir gerai nusausinkite.
Tuo tarpu puodą su vandeniu užvirkite ir į reikiamą tašką įberkite druskos.
Įdėkite žirnius į kiaurasamtį, greitai nuplaukite juos po fontano srove ir leiskite jiems gerai nusausinti.
Nulupkite česnako skiltelę ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
Paimkite nelimpančią keptuvę, supilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, įpilkite česnako.
Įdėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir išdžiovinkite česnaką.
Žirnių virimas su grybais
Išimkite česnaką ir suberkite grybus, išmaišykite ir virkite 5-10 minučių.
Jus gali sudominti: žirniai su grybais
Kai grybai taps pakankamai minkšti, pridėti žirnių.
Gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Įpilkite šiek tiek karšto vandens.
Druska, sumaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar 15 minučių, visada ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite, kad kiaulienos grybai nepriliptų prie keptuvės dugno.
Kai virsite, sumažinkite ugnį iki mažos.
Meskite makaronus ir virkite juos al dente.
Nusausinkite makaronus ir vis dar lašindami vandenį supilkite juos į žirnių ir porcinių padažą.
Gerai išmaišykite, kad sumaišytumėte visus ingredientus.
Patiekite pappardelle.
Pabarstykite juos gausia tarkuoto parmezano doze ir karštai patiekite ant stalo.
Virėjo patarimas
Jei jums patinka naminiai makaronai, galite paruošti pappardelle 4 žmonėms pagal receptą: naminiai kiaušinių makaronai.
Norėdami optimaliai paruošti kiaušinių makaronus, nepamirškite, kad už kiekvieną 100 gramų makaronų jums reikia: 1 litras vandens ir 10 gramų druskos. Jei laikysitės šios proporcijos, turėsite mažiau lipnią ir daug virškinamą pastą.
Verdant kiaušinių makaronus gali būti naudinga įpilti šaukštelį aliejaus, kad jie neliptų.
Norint mėgautis pirmuoju patiekalu, rekomenduoju jį derinti su „Pinot grigio“, „Bolle di Lambrusco total White“ arba „Prosecco di Valdobbiadene Alice“.
Naudinga informacija apie kiaulinius grybus
Baravykai, priklausantys baravykų genčiai, yra simbiotiniai grybai. Tam tikrose ir specifinėse klimato sąlygose jie auga pomiškyje arti buko, ąžuolo ir pušų šaknų.
Jų, kaip ir nagų ir kitų rūšių grybų, negalima auginti, nebent atkuriama buveinė su natūraliai mikorizuojančiais medžiais.
Porcini grybai gali būti konservuojami ištisus metus įvairiais būdais; šaldyti, džiovinti ir natūralūs.
Natūralūs kiaulienos grybai, konservuoti puikiai sterilizuotuose stikliniuose indeliuose, labiau tinka nei bet kuris kitas (išskyrus šviežius), po trumpo praplovimo, ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat kaip garnyrą prie mėsos ir žvėrienos patiekalų.
