Rizoto su šviežiomis pupelėmis paruošimas
Norint paruošti šį subtilų ir rafinuotą risotto, jums reikia šviežių vidutinio dydžio plačių pupelių ir kūdikių svogūnų.
Pirmiausia paruoškite lengvą daržovių sultinį ir į reikiamą tašką įberkite druskos. Kai iškeps, perkoškite, padėkite atgal į puodą ir tada ant silpnos ugnies.
Visus recepte reikalaujamus ingredientus dėkite ant darbinio paviršiaus: plačiosios pupelės, aliejus, svogūnai, tarkuotas parmezano sūris, druska.
Puode užvirkite vandenį.
Tuo tarpu nulupkite plačias pupeles, kai tik vanduo užvirs, įlašinkite plačias pupeles ir leiskite joms kelias minutes blanšuotis, tiek laiko, kad jas supanti žievelė išbrinktų.
Nusausinkite ir nulupkite juos gyvus. Jei pupelės yra mažos ir švelnios, galite išvengti šio nuobodaus žingsnio.
Nuvalykite svogūnus: nuimkite išorinius lapus ir tada juos smulkiai supjaustykite.
Paimkite nelipnų puodą, užpilkite aliejumi, supilkite smulkintus svogūnus ir paruduokite ant silpnos ugnies.
Suberkite pupeles, leiskite joms paruduoti keletą minučių.
Jus gali sudominti: Risotto su moliūgais
Viską apibarstykite verdančio sultinio kaušeliu, išmaišykite, uždėkite dangtį ir virkite 10 minučių.
Ryžius supilkite į svogūnų ir plataus pupelių padažą, intensyviai maišykite, paskrudinkite porą minučių.
Deglaze su baltuoju vynu ir, palikus jį keletą minučių išgaruoti (visada maišant), kaušo pagalba imkite įmaišyti daržovių sultinį, kad apsemtų ryžius.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Ryžius sumaišykite ryžtingais judesiais, kad lengviau išsiskirtų krakmolai, naudingi maloniam kremui susidaryti.
Tęskite šį procesą maždaug 15 minučių, maišydami ir toliau laistykite sultiniu, kai tik ryžiai pasirodys per sausi.
Prieš pat pasibaigiant virimo laikui, įpilkite tarkuoto parmezano sūrio, keletą riekelių plonų griežinėlių, sviesto rankenėlę, sumaišykite, paskaninkite ir, jei reikia, pagardinkite druska.
Kai iškeps, ugnį išjunkite, palikite rizotą kelioms minutėms uždarytu dangčiu.
Patiekite rizotą, papuoškite jį keliomis pupelėmis ir pabarstykite parmezano sūriu.
Patarimas
Norėdami gauti šiek tiek stipresnį skonį ir gauti spalvingesnį risotto, galite jį sumaišyti su trupučiu šafrano, praskiesto sultinyje, ir parmezaną pakeisti romėnišku ar sardinišku pecorino.
Puikus vynas prie rizoto su plačiomis pupelėmis turi būti 1-2 metų senumo baltasis arba raudonasis vynas, jei jis yra lengvos struktūros ir subtilaus skonio.
Naudinga informacija apie pupeles
Paprastąsias pupeles lengva auginti daržovėse, kurios žemės ūkyje vertinamos kaip žaliųjų trąšų augalai ir kaip natūralūs pesticidai. Tiesą sakant, jie naudojami dirvai praturtinti azotu ir pašalinti parazitus iš kitų augalų.
Pupelėse gausu skaidulų, vitaminų, mineralinių druskų, o tarp ankštinių augalų - daugiausia geležies, ypač jei valgomos sausos.
Skaitykite daugiau: augančios pupelės.
Pupelių kalorijos
Kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo jų vartojimo: jei jie švieži, juose yra didesnis vandens kiekis, jie suteikia tik 50 kcal 100 gramų, tuo tarpu jei jie yra sausi, kalorijos padvigubėja, maždaug 95 kcal 100 g.
Smalsumas
Prancūzai naudoja miltus, gautus sumalant džiovintas plačias pupeles, kartu su kitų rūšių miltais paruošti garsiuosius jų batonus.
Fava pupelių nuotraukų galerija
