Paruoštos kiaulienos grybai aliejuje
Greita ir lengva procedūra, leidžianti visus metus išsaugoti kiaulienos grybus aliejuje po to, kai juos blanširuojate tirpale, susidedančiame iš vandens, acto ir vyno.
Ant darbinio paviršiaus uždėkite kiaulinius grybus, dubenį su šaltu vandeniu ir skudurą.
Pirmiausia išmeskite grybus ir per daug pažeistus grybus. Aštriu peiliu nuimkite stiebo galą ir nubraukite supelijusią žemę. sudrėkinkite skudurą vandenyje, išspauskite ir gerai nuvalykite kiaulinius grybus. Jei jie per daug nešvarūs, nuplaukite juos arba išpurkškite fontaną.
Supjaustykite juos griežinėliais, per pusę arba į keturias dalis, priklausomai nuo dydžio.
Paimkite plieninį puodą, užpilkite vandeniu, baltuoju vynu, actu, rupia druska (tik tiek), juodaisiais pipirų grūdeliais (nebūtina), lauro lapais (nuvalytais drėgnu skudurėliu), gerai išmaišykite ingredientus.
Įdėkite keptuvę ant dujų ant vidutinės ugnies ir vos užvirus tirpalui, numeskite kiaulinius grybus ir juos blanširuokite 10 minučių, skaičiuodami laiką nuo tirpalo užvirimo.
Praėjus nurodytam laikui, ugnį išjunkite ir grybus nusausinkite. Perkelkite grybus į švarų audinį ir uždenkite juos kita audiniu, kad sugertų vandens perteklių.
Leiskite jam atvėsti. Tuo tarpu sterilizuokite stiklainius ir dangtelius ir leiskite jiems išdžiūti aukštyn kojomis.
Įdėkite kiaurasamčius į puodą ir užpilkite aliejumi. Naudodami švarios šakės dantis, išleiskite oro burbuliukus ir nepamirškite, kad grybai turi būti panardinti į aliejų bent 1 cm.
Jus gali sudominti: marinuota „Papaccelle“
Įstatykite stiklainius matomoje vietoje, atsiremkite į juos ir palikite juos 1-2 dienas, kad papildytumėte aliejų.
Uždarykite stiklainius senais skudurais, suberkite juos į puodą, įpilkite vandens iki kelių centimetrų nuo dangtelio ir leiskite jiems sterilizuotis 20 minučių nuo virimo momento.
Leiskite stiklainiams atvėsti puode, tada išdžiovinkite, pritvirtinkite etiketę su paruošimo data ir laikykite vėsioje vietoje, nuo šviesos.
Patarimai ir gudrybės
Norėdami tinkamai išsaugoti grybus aliejuje, įsitikinkite, kad dangtelių tarpiklis yra hermetiškas, o vieta yra vėsi ir sausa.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Prieš juos vartojant, rekomenduoju palaukti mažiausiai 2 mėnesius.
Jei atidarydami stiklainį negirdite dangtelio spragtelėjimo, pastebite, kad grybai pakeitė spalvą, aliejuje yra oro burbuliukų, pelėsių, kad spalva jūsų neįtikina, nedvejokite ir išmeskite juos yra tikrai užteršti.
Atidarius stiklainį, kiaulienos grybai, kaip ir visi aliejuje esantys medaus grybai ar kitų rūšių konservai, turi būti laikomi šaldytuve, akivaizdu, visada uždengti aliejumi, ir turi būti suvartojami per gana trumpą laiką.
Stiklainius nepažeistus kiaulienos grybus aliejuje galima laikyti ne ilgiau kaip 10 mėnesių.
Naudinga informacija apie kiaulinius grybus
Porcini grybai, priklausantys baravykų genčiai ir vertinami dėl neabejotino aromato ir skonio, auga įvairiuose aukščiuose, nuo 600 iki 1600 metrų virš jūros lygio bei kaštonų, ąžuolų ir bukų pavėsyje.
Valgomos ir labiausiai paplitusios rūšys yra:
- paprastoji kiaulaitė (Boletus edulis), geriausiai žinoma rūšis, auganti visoje Italijoje nuo vasaros iki rudens buko, ąžuolo ir kaštono miškuose;
- juodieji baravykai arba Boletus aereus - vertingiausia veislė su juodu dangteliu ir kompaktiška minkštimu;
- pušų baravykai arba Boletus phinophilus - labai vertinga rūšis, išsiskirianti iš kitų skrybėlės rausvai raudona spalva.
Porcini, kaip ir visi kiti grybai, turi toksiškų termolabilių medžiagų, kurios vis dėlto suskaidomos gaminant maistą. Dėl chitino buvimo jų nėra lengva virškinti, todėl jų negalima duoti vaikams ir tiems, kurie turi virškinimo sutrikimų. Nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims grybų vartoti nerekomenduojama.
Grybų receptų nuotraukų galerija
