Raugintų kopūstų paruošimas
Šis paprastas močiutės receptas leis jums paruošti tikrus raugintus kopūstus namuose, nepridėjus konservantų ar kitų rūšių maisto priedų, tik natūraliai fermentuojant su įprasta visa jūros druska, kmynų sėklomis, kalendra, laukiniu pankoliu ar kadagio uogomis glamonės.
Metodas
Pirmiausia įsigykite įprastos nejoduotos druskos (rinkoje esanti druska slopina fermentaciją) ir gražaus kopūsto, kompaktiško ir galbūt iš ekologinio žemės ūkio.
Nuimkite išorinius, žalius lapus, kol gausite baltą rutulį.
Nuplaukite kopūstus po fontano srove, tada nuplaukite juos įdėdami į indą su mineraliniu vandeniu, kad chloro ir kalkių nuosėdos iš geriamojo vandens nesustabdytų fermentacijos proceso.
Kopūstą perpjaukite per pusę, tada supjaustykite kuo plonesnėmis juostelėmis, kad pagreitėtų fermentacija.
Raugintų kopūstų rauginimas
Šiuo metu paimkite hermetišką indą plačia burna ir užpildykite iki 3/4 jo talpos, pakaitomis naudodami kopūstų, prieskonių sėklų ir šaukštą jūros druskos.
Jus gali sudominti pankolių duona
Kruopščiai sumaišykite rankomis, tada maždaug 10 minučių grūskite kopūstus grūstuvu, kad suskaidytų daržovių audinius ir palengvėtų limfos skysčio išsiskyrimas.
Dar kartą išmaišykite ir dar 5 minutes rankomis išspauskite susmulkintus kopūstus, kad išsiskirtų daugiau skysčio.
Uždenkite maceratą keramikine plokštele ir uždėkite ant jo svorį.
Ar turite problemų su augalais? Prisijunkite prie grupės
Uždenkite indą šydu ir palikite maceruotis 8 valandas kambario temperatūroje.
Sūrymo paruošimas
Į plieno puodą supilkite 1 litrą vandens; įpilkite 1 arba 2 šaukštus druskos, išmaišykite ir užvirkite. Kai druska visiškai ištirps, išjunkite ugnį ir leiskite jai atvėsti.
Supilkite sūrymą ant kopūstų juostelių, kad jos visada būtų padengtos skysčiu ir išvengtų sąlyčio su oru.
Vėl uždėkite plokštelę, svorį ir dangą ir leiskite raugintiems kopūstams 3 dienas ramiai stovėti kambario temperatūroje. Laktofermentacijos laikas vasarą sutrumpėja, o šaltuoju metų laiku pailgėja.
Fermentacijos metu laikas nuo laiko, nemaišant, švariu šaukštu pašalinkite ant skysčio paviršiaus susidariusias balkšvas putas.
Nesukite nosies dėl kiek nemalonaus kvapo, kurį skleidžia rauginti kopūstai.
Į fermentacija baigsite, tiesiog patikrinkite konsistenciją, įdėkite raugintų kopūstų į sterilius stiklainius, padengtus plonu druskos sluoksniu, ir įpilkite naujo sūrymo.
Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, o dar geriau šaldytuve.
Jei reikia, pajutę norą valgyti raugintus kopūstus, pasiimkite norimą suvartoti kiekį, išspauskite juos rankomis ir suvartokite su šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus arba virkite tirolietiško stiliaus su kiaulės koteliu ar dešra.
Patarimai ir pasiūlymai
Įsitikinkite, kad rauginti kopūstai fermentacijos metu visada yra padengti sūrymu, o prireikus paruoškite ir užpilkite daugiau sūrymo.
Jei ant paviršiaus susidaręs pelėsis yra balkšvas, viskas gerai; jei, kita vertus, putplastis linkęs tamsėti, o sklindantį kvapą pykina, nedvejodami jas išmeskite.
Pašalindami putas ir baltą pelėsį, visada naudokite švarius ir sausus stalo įrankius. Nepamirškite nemaišyti raugintų kopūstų.
Jei jums patinka mažiau traškūs ir minkštesni rauginti kopūstai, pailginkite fermentaciją iki 15 dienų.
Galite paruošti raugintus kopūstus, taip pat naudojant savojinius kopūstus arba raudonuosius kopūstus.
Smalsumas
Rauginti kopūstai dėl savo skonio dar vadinami rūgščiaisiais kopūstais, o pavadinimas kilo iš vokiečių kalbos Krautas ką tai reiškia žolė arba žolynas.
Raugintų kopūstų kvapas ir rūgštus skonis atsiranda dėl acto rūgšties susidarymo.
Rauginti kopūstai, kuriuose gausu vitaminų, mineralinių druskų ir gyvų fermentų, vartojami žali, yra probiotikas ir antibakterinis maistas, nes jie skatina virškinimą, stiprina žarnyno florą, didina imuninę sistemą ir dėl mažo kalorijų kiekio yra tinkami liekninančioms dietoms.
Nuotraukų galerija rauginti kopūstai
